Mini-burgers au poulet et au Cheddar, avec rémoulade de concombre

Ingrédients

• Rémoulade de concombre
• 3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème canadien ramolli
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1 concombre anglais coupé en julienne ou râpé et égoutté
• Mini burgers de poulet
• 1 lb (450 g) de poitrines de poulet émincées
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 12 petits pains
• 5 oz (150 g) de Cheddar moyen canadien coupé en tranches
• 1 tasse (250 ml) de bébés épinards