Morue grillée à la provençale et Emmental

Name: Morue grillée à la provençale et Emmental
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de 5 oz (150 g) de morue; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; 1 petit oignon haché; 7 oz (210 g) de tomates en dés; 1 c. à soupe (15 ml) de câpres; 8 filets d'anchois; 16 olives noires dénoyautées; Basilic frais; 2 oz (60 g) de fromage Emmental canadien râpé; Sel et poivre fraîchement moulu au goût; 1 tasse (250 ml) de vin blanc (facultatif)

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Ceci est la recette de Morue grillée à la provençale et Emmental.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min - 20 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 filets de 5 oz (150 g) de morue
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché
7 oz (210 g) de tomates en dés
1 c. à soupe (15 ml) de câpres
8 filets d'anchois
16 olives noires dénoyautées
Basilic frais
2 oz (60 g) de fromage Emmental canadien râpé
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 tasse (250 ml) de vin blanc (facultatif)

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Préparation

Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon très doucement dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile, de 5 à 10 minutes. Brasser régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter les dés de tomates, le vin blanc (si désiré), saler, poivrer et poursuivre la cuisson pour que le liquide de cuisson se soit évaporé. Quand le mélange a la consistance d'une purée épaisse, ajouter les câpres et le basilic. Mélanger et garder au chaud.

Préchauffer le BBQ. Enduire les filets de morue du reste de l'huile, sur les 2 côtés. Faire griller de 8 à 10 minutes en les retournant une fois à la mi-cuisson. À la fin de la cuisson, garnir de fromage Emmental canadien et laisser fondre.

Pour servir, garnir un plat chaud de la sauce tomate et y déposer la morue grillée. Garnir ensuite de 8 filets d'anchois et d'olives noires.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac