Morue poêlée, sauce vermouth et fromage Migneron de Charlevoix
Ceci est la recette de Morue poêlée, sauce vermouth et fromage Migneron de Charlevoix.
- Préparation : 10 min - 15 min
- Cuisson : 15 min - 20 min
Ingrédients
- 4 filets de morue de 6 oz (175 g) chacun sans la peau
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 4 échalotes françaises hachées
- 1/2 tasse (125 ml) de vermouth sec, de type Noilly-Pratt
- 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson
- 1/3 tasse (80 ml) de crème à fouetter 35 %
- 3 oz (90 g) de fromage Migneron de Charlevoix canadien, de Mamirolle canadien ou de Sir Laurier d'Arthabaska canadien sans la croûte
- Persil frais ciselé (conserver quelques brins pour la décoration)
- Cerfeuil frais haché
- Sel et poivre noir du moulin
- Tomates grillées en garniture
- Broiled tomatoes to garnish
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Préparation
Retirer les arêtes qui pourraient rester dans la morue. Rincer le poisson à l'eau froide et l'assécher avec du papier absorbant. Déposer les filets dans une assiette, saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle antiadhésive. Déposer délicatement les filets dans la poêle et les faire cuire pendant 4 minutes, puis les retourner à l'aide d'une spatule à fentes. Poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes pour qu'ils soient dorés. Disposer les filets dans un plat de service. Réserver au chaud.
Chauffer un peu d'huile d'olive et un peu de beurre et faire revenir l'échalote pendant 1 minute. Ajouter le vermouth et laisser réduire le liquide de moitié. Incorporer la crème et le fromage Migneron canadien, puis laissez mijoter pendant 3 minutes. Saler, poivrer, ajouter les fines herbes. Napper le poisson de cette sauce et saupoudrer de persil. Servir avec des tomates grillées.
