Les Producteurs laitiers du Canada

Œufs rancheros

Un petit déjeuner aux influences mexicaines servi dans un bol de tortillas… Olé !

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 4 portions
huevos rancheros

Ingrédients

  • Bols en tortillas
  • 4 tortillas de blé de 7 po
  • 2 c. à thé (10 ml) de beurre fondu
  • 1 tasse
  • Œufs Rancheros
  • 1 tasse (250 ml) de poivron rouge en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 1 tasse (250 ml) d’haricots rouges cuits, rincés et égouttés
  • 1 tasse (250 ml) de salsa douce ou moyenne du commerce
  • 2 oignons verts ciselés
  • Coriandre fraîche, au goût
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 4 œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de mélange de cheddar canadien râpé
  • 1 avocat pelé et dénoyauté en dés

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre un côté de chaque tortillas. Déposer les tortillas  l’intérieur de bols métalliques ou bols de soupe à l’oignon, côté beurré dessous. Presser pour former des bols. Cuire au four environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir avant de démouler.

Dans un poêlon, à feu moyen, faire suer le poivron avec le beurre pendant 5 minutes. Ajouter les haricots et la salsa, poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les oignons verts et la coriandre.

Dans un autre poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y déposer les œufs. Faire cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris pour obtenir des œufs miroirs. Procéder en 2 temps si la poêle n’est pas assez grande pour cuire les 4 œufs.

Répartir la salsa dans les bols de tortillas et saupoudrer d’une partie du fromage. Déposer les œufs et servir sans attendre. Accompagner des dés d’avocat, de crème sûre et du reste de fromage râpé.

Astuces

Si désiré, retourner les œufs après 3 minutes de cuisson. Bien que la présentation de ce plat avec les œufs au miroir soit plus jolie, faire cuire les œufs selon les goûts de chacun.

Si vous n’avez pas de bols métalliques pour former les bols de tortillas, utilisez des gros moules à muffins ou des ramequins.

Variations:Ajouter de la coriandre fraîche ciselée sur les œufs.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 463 calories
Protéines: 20 g
Glucides: 39 g
Matières grasses: 26 g
Fibres: 12 g
Sodium: 524 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 25 % / 270 mg
Folate: 94 %
Sélénium: 68 %
Vitamine B12: 41 %
Vitamine C: 92 %