Orzo aux haricots et au pesto

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2016. Avec du pesto, les haricots et légumes-feuilles raviront vos papilles. Cette recette fraîche tout droit sortie du jardin, qui se prépare en un rien de temps, est la façon idéale d’accueillir l’été.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
Portions 4 portions
orzo aux haricots et au pesto

Ingrédients

  • 1/4 lb (115 g) haricots jaunes équeutés
  • 1/4 lb (115 g) haricots verts équeutés
  • 2 tasses (500 ml) d’orzo
  • 1 tasse (250 ml) d’edamames décortiqués surgelés
  • 4 c. à thé (20 ml) de beurre
  • 4 c. à thé (20 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1/4 tasse (60 ml) de pesto de basilic maison ou du commerce
  • 4 tasses (1 l) de pousses de légumes-feuilles tels que du chou vert frisé des épinards, de la roquette ou un mélange de votre choix
  • 3 c. à soupe (45 ml) tomates séchées dans l’huile asséchées et hachées finement
  • Poivre du moulin
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou de basilic haché ou votre choix de fines herbes fraîches
  • Copeaux de Parmesan canadien pour servir

Préparation

Couper les haricots en deux ou en trois, selon leur taille. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo pendant 6 minutes. Ajouter les haricots et les edamames, puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’orzo et les haricots soient tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole.

Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et de sel; cuire, en fouettant, pendant environ 1 minute. À l’aide du fouet, incorporer graduellement le lait. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Fouetter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement épais. Incorporer le pesto.

Verser la sauce sur le mélange d’orzo et ajouter les légumes-feuilles et les tomates séchées. Assaisonner de poivre et brasser pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes-feuilles flétrissent et que la préparation soit bien enrobée. Parsemer d’herbes et de copeaux de Parmesan.

Astuces

Il est possible de remplacer les edamames par des pois.

Les edamames (fèves de soya) sont souvent servis salés comme grignotines dans les restaurants japonais. Recherchez ceux qui sont déjà décortiqués, dans l’allée des produits surgelés de votre supermarché.

Servez avec des brochettes de crevettes grillées ou ajoutez des restes de poulet.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 531 calories
Protéines: 20 g
Glucides: 78 g
Matières grasses: 16 g
Fibres: 6 g
Sodium: 330 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 20 % / 219 mg
Folate: 157
Sélénium: 115
Thiamine: 71
Vitamine C: 59