Pain de viande méditerranéen à la Feta

Name: Pain de viande méditerranéen à la Feta
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 3/4 tasse (175 ml) de boulgour fin ou de couscous de blé entier; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/2 tasse (125 ml) de lait; 1 œuf; 1 1/2 lb (750 g) de bœuf haché maigre; 1/2 tasse (125 ml) de fromage Feta émietté (2 oz/60 g); Garniture; 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates hachées; 1/2 c. à thé (2 ml) d’origan séché; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; 1/2 tasse (125 ml) de fromage Feta émietté (2 oz/60 g); 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Préférées de nos diététistes

Le pain de viande est tout sauf banal lorsqu’il est assaisonné d’ingrédients d’inspiration méditerranéenne : origan, cumin, citron et fromage Feta, et, pourtant, il est tout aussi facile à préparer. Accompagnez-le d’une salade verte croquante et de quelques rondelles de concombre.

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min - 55 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

3/4 tasse (175 ml) de boulgour fin ou de couscous de blé entier
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 œuf
1 1/2 lb (750 g) de bœuf haché maigre
1/2 tasse (125 ml) de fromage Feta émietté (2 oz/60 g)
Garniture
1 1/2 tasse (375 ml) de tomates hachées
1/2 c. à thé (2 ml) d’origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de fromage Feta émietté (2 oz/60 g)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser de papier d’aluminium un moule à pain en métal de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm). Percer, à l’aide de la pointe d’un couteau, un petit trou dans chaque coin inférieur du papier d’aluminium (ce qui permettra au liquide de s’écouler).

Dans un grand bol, combiner le boulgour, l’origan, le cumin, le poivre, le sel et le lait; laisser tremper 15 minutes.

Ajouter un œuf à la préparation de boulgour; bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Ajouter la viande hachée et le fromage Feta, puis mélanger délicatement pour que le tout soit homogène (sans trop travailler la viande).

Déposer la préparation, en la pressant légèrement, dans le moule à pain préparé; lisser le dessus du pain de viande. Cuire au four 40 minutes.

Entre-temps, mettre les tomates dans un tamis au-dessus d’un bol et laisser égoutter l’excédent de liquide. Dans un bol de dimension moyenne, combiner l’origan, le poivre, le fromage Feta, le zeste et le jus de citron; laisser mariner pendant que le pain de viande cuit.

Incorporer les tomates égouttées au mélange de Feta mariné (jeter le jus des tomates). À l’aide d’une cuillère, badigeonner uniformément le dessus du pain de viande en faisant une légère pression. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du pain de viande indique au moins 165 °F (74 °C), et que le dessus soit chaud.

Laisser reposer 10 minutes. Soulever prudemment la feuille de papier aluminium pour démouler le pain de viande, en laissant évacuer l’excès de liquide par les trous. Couper en tranches épaisses.

Astuces

Si vous n’avez pas de boulgour fin, le couscous de blé entier s’avère la meilleure option. Le boulgour à gros grains ne ramollit pas suffisamment lorsqu’il est trempé dans le lait, et cela peut donner un pain de viande friable.

Lorsque vous mélangez les ingrédients du pain de viande, pliez et coupez le mélange à l’aide d’une fourchette au lieu de le piler ou de l’écraser. Pour un pain de viande moelleux et tendre, mélangez bien les ingrédients en évitant de trop malaxez la viande.