Pain plat aux légumes grillés et crème fouettée au pesto

Une recette de Gillian Anderson
Gagnante du Great Cream Challenge de juin 2014

L'objectif de cette fille en cuisinant sur le gril : faire de la crème la vedette du spectacle! Observez comment la crème fouettée au pesto fraîche fond sur des étages de légumes grillés chauds qui reposent sur une base de fromage Ricotta au citron, à l'ail et au piment, tartinée sur un pain plat grillé croustillant! Il s'agit indéniablement d'un plat principal sensationnel ou d'un hors-d'œuvre parfait pour la saison estivale!

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 4 plats principaux ou 10-12 portions pour ap?ritif
grilled veggie flatbread with pesto whipped cream

Ingrédients

  • Crème fouettée au pesto
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
  • Sel et poivre noir concassé
  • 1 tasse (250 ml) de basilic frais, légèrement tassé
  • 1 tasse (250 ml) d'épinards frais, légèrement tassés
  • Le zeste et le jus de 1/2 citron
  • 1/8 tasse (25 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe (45 ml) de pignons, rôtis (réserver 1 c. à soupe pour garnir la pizza au moment de servir)
  • Base au fromage Ricotta
  • 2 tasses (500 ml) de Ricotta canadienne
  • 2 gousses d'ail
  • Le zeste et le jus de 1/2 citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment séché broyé
  • Sel et poivre
  • Légumes grillés
  • 1 poivron rouge, paré et coupé en quartiers
  • 6 à 8 tiges d'asperges
  • 3 champignons portobello
  • 1 zucchini, coupé en quartiers sur le sens de la longueur
  • 1 tasse (250 ml) d'épinards frais, légèrement tassés (les épinards ne seront pas cuits sur le gril!)

  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge (l'huile d'olive est meilleure pour la cuisson sur le barbecue, mais si vous désirez faire rôtir les légumes au four, vous pourriez utiliser du beurre)
  • Sel et poivre
  • Pain plat
  • Pâte à pizza du commerce, divisée en 4 (ou pâte à pizza maison si vous avez une recette préférée)
  • Farine pour saupoudrer

Préparation

Préparation de la crème fouettée :

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre la crème avec 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé, jusqu'à ce que la crème soit légère et soyeuse et que des pics fermes se forment. Dans un robot culinaire, combiner le basilic, les épinards, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, l'ail, le sel, le poivre et 2 c. à soupe (30 ml) de pignons rôtis. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.Conseil : Pour rôtir vos propres pignons, chauffez-les à feu moyen-élevé dans une poêle sans matières grasses; assurez-vous de bouger/secouer les pignons environ toutes les 30 secondes et surveillez-les attentivement, car ils peuvent chauffer et brûler assez rapidement! Plier délicatement la préparation de pesto frais dans la crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation!Préparation de la tartinade au fromage Ricotta : Dans un bol à mélanger de taille moyenne, combiner la Ricotta, l'ail, le citron (le zeste et le jus), le piment broyé, le sel et le poivre. Réserver pour l'apporter au moment de la cuisson sur le barbecue. Légumes grillés : Couper les légumes en tranches moyennes à grosses, parfaites pour cuire directement sur le gril. Dans un grand bol à mélanger, combiner avec un peu d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.Pâte à pizza : Diviser la pâte en 4 sections égales et rouler pour obtenir une croûte mince de la forme désirée. Utiliser la farine pour saupoudrer l'espace de travail et empêcher la pâte de coller. Conseil : J'ai choisi de donner une forme ovale à ma pizza, parce que je crois qu'il s'agit d'une forme parfaite pour servir des hors-d'œuvre, mais ultimement, le choix de la forme de votre pâte vous revient!Cuisson sur le gril : Il est temps de passer au gril! Apporter les légumes, la pâte à pizza roulée et la tartinade de Ricotta et les déposer près du barbecue. En utilisant la chaleur directe d'un barbecue réglé à feu moyen-élevé, déposer tous les légumes sur le gril. Retourner les légumes une fois ou deux pendant la cuisson pour s'assurer d'obtenir de belles marques! La clé du succès consiste à retirer les légumes du gril dès qu'ils commencent à devenir tendres, mais avant qu'ils ne perdent leur texture – cette opération ne devrait prendre qu'environ 10 minutes. Une fois que les légumes sont hors du gril, les couper et les hacher en plus petits morceaux pour qu'il soit plus facile de les étendre sur le pain plat. Il est maintenant temps de mettre les pains plats sur le gril! Ils devraient nécessiter environ 3 à 5 minutes de cuisson de chaque côté, et votre seul objectif consiste à obtenir ce beau motif de lignes noires entrecroisées. Lorsque le pain a été retourné, étendre une partie du mélange de Ricotta, ajouter quelques feuilles d'épinards frais et garnir d'une variété de légumes grillés! Retirer les pains plats du gril et retourner dans la cuisine pour garnir et servir les pizzas.Garniture : Cette prochaine étape pourrait être encore plus amusante que la cuisson sur le barbecue (j'ose le dire!) : napper vos pains plats de la crème fouettée au pesto! Vous pouvez garnir vos pizzas d'autant de cuillerées de crème que vous désirez ou, si vous souhaitez vraiment impressionner la galerie, utiliser un petit sac de plastique pour sandwichs (ou une poche à douilles, si vous en avez une) et verser la préparation fouettée dans le sac. Couper le coin du sac et décorer au goût. Servir dans un joli plat de service et déguster!

Astuces

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 1089 calories
Protéines: 28 g
Glucides: 65 g
Matières grasses: 82 g
Fibres: 6.4 g
Sodium: 964 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 41 % / 451 mg
Sélénium: 124 %
Folate: 107 %
Vitamine C: 100 %
Vitamine A: 82 %