Pâté aux deux saumons

Name: Pâté aux deux saumons
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 1/2 sachet de 1/4 oz (7 g) de gélatine sans saveur; 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec refroidi; 1/3 tasse (80 ml) d'eau bouillante; 1 boîte de 7 3/4 oz (220 g) de saumon sockeye; 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon; 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika; 3 1/2 oz (100 g) de saumon fumé haché grossièrement; 2 c. à thé (10 ml) d'aneth séché; 2 c. à soupe (30 ml) d'oignon rouge haché; 2 c. à soupe (30 ml) de câpres égouttées; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 10 oz (300 g) d'épinards congelés décongelés; 1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %

Servez ce pâté coloré en tranches épaisses, avec des craquelins.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min - 5 min
Réfrigération: 3 h - 4 h

Portions 6 portions

Ingrédients

1 1/2 sachet de 1/4 oz (7 g) de gélatine sans saveur
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec refroidi
1/3 tasse (80 ml) d'eau bouillante
1 boîte de 7 3/4 oz (220 g) de saumon sockeye
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
3 1/2 oz (100 g) de saumon fumé haché grossièrement
2 c. à thé (10 ml) d'aneth séché
2 c. à soupe (30 ml) d'oignon rouge haché
2 c. à soupe (30 ml) de câpres égouttées
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
10 oz (300 g) d'épinards congelés décongelés
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %

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Préparation

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le vin. Verser l'eau bouillante sur le mélange en remuant pour dissoudre. Chauffer à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution complète, et verser dans un grand bol.

Égoutter le saumon en boîte et retirer la peau et les arêtes. Réserver.

Dans bol moyen, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le paprika, le saumon fumé et en boîte, l'aneth, les oignons, les câpres et le jus de citron. Incorporer dans la gélatine et réfrigérer 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à raffermir.

Entre-temps, presser les épinards pour en extraire le jus et hacher finement. Réserver.

Fouetter la crème jusqu'à obtention de pics mous et incorporer délicatement dans le mélange de saumon. Réserver une tasse (250 ml) du mélange.

Transférer le pâté qui reste dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), en lissant le dessus. Mélanger la tasse de pâté réservé avec les épinards et étendre délicatement sur le saumon.

Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures ou toute la nuit.

Pour servir, déposer sur un plat de service et trancher.