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Pâtes au veau à la saltimbocca

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2008. Des tranches minces de veau accompagnées des saveurs classiques du citron et de la sauge transforment des pâtes toutes simples en un plat trois étoiles.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min - 20 min
Portions 4 - 6 portions
veal saltimbocca pasta

Ingrédients

  • 1 lb (450 g) d'escalopes de veau émincées
  • Set et poivre au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 oz (60 g) tranches de prosciutto émincé
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
  • 12 oz (375 g) de linguine ou de fettucine
  • 2 tasses (500 ml) d'asperges coupées en tronçons
  • Zeste de deux citrons râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche hachée

Préparation

Saler et poivrer le veau. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé; faire revenir le veau, en 3 portions; transférer dans un bol.

Ajouter le beurre qui reste à la poêle. Sauter le prosciutto et l'ail environ 1 minute. Déglacer avec le vin en grattant délicatement le fond de la poêle. Incorporer la crème en remuant; amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter en remuant souvent, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Entre-temps, dans une grande casserole cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Incorporer les asperges 3,4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais croquantes. Égoutter et remettre dans la casserole.

Remettre le veau dans la poêle avec les jus accumulés; ajouter le zeste de citron et la sauge. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Assaisonner de sel et poivre, au goût. Verser sur les pâtes; remuer pour enrober.

Astuces

Conseil pour la cuisson: Bien faire chauffer la poêle avant d'ajouter le beurre et cuire le veau par petites portions, pour qu'il demeure tendre et moelleux. À défaut d'utiliser de la sauge fraîche, utilisez 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée et ajouter en même temps que le prosciutto.

Une salade verte fraîche et du pain croûté complètent bien le repas.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 556 calories
Protéines: 28 g
Glucides: 46 g
Matières grasses: 28 g
Fibres: 4 g
Sodium: 614 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 7 % / 76 mg
Folate: 79 %
Niacine: 68 %
Thiamine: 38 %
Zinc: 36 %