Paupiettes de veau au fromage Mozzarella canadien et tomates de saison

Name: Paupiettes de veau au fromage Mozzarella canadien et tomates de saison
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 escalopes de veau (12 oz/ 350 g); Sel et poivre au goût; 4 oz (120 g) de fromage Mozzarella canadien en tranches; 2 grosses tomates en petits cubes; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée; 1 c. à soupe (15 ml) de basilic haché; 2 c. à thé (10 ml) d'estragon haché; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; Poivre au goût; Pepper to taste

Ceci est la recette de Paupiettes de veau au fromage Mozzarella canadien et tomates de saison.

Préparation : 30 min
Cuisson : 7 min

Portions 4 portions

veal paupiettes with canadian mozzarella and garden fresh tomatoes

Ingrédients

4 escalopes de veau (12 oz/ 350 g)
Sel et poivre au goût
4 oz (120 g) de fromage Mozzarella canadien en tranches
2 grosses tomates en petits cubes
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
1 c. à soupe (15 ml) de basilic haché
2 c. à thé (10 ml) d'estragon haché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Poivre au goût
Pepper to taste

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Préparation

Placer chacune des escalopes entre deux pellicules de plastique et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte. Réserver.

Retirer le pédoncule des tomates et les couper les en quartiers. Enlever la partie centrale avec les pépins. Couper la chair en petits cubes. Déposer dans un petit tamis afin de laisser égoutter le jus.

Couper le fromage Mozzarella canadien en tranches et les couper ensuite en petits dés. Déposer les cubes de tomates et de fromage dans un bol.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. En utiliser environ la moitié, soit 4 c. à soupe (60 ml), pour assaisonner les petits cubes de tomates et de fromage. Réserver le reste de la marinade.

Étendre sur une planche de travail les 4 escalopes, les assaisonner avec le sel et le poivre.

Diviser le mélange de tomates et de fromage sur les 4 escalopes et les rouler en prenant soin que la farce ne déborde pas sur les côtés.

Humecter le gril avec un peu d'huile.

Déposer les 4 paupiettes sur le barbecue et griller sur les 4 faces environ 7 minutes en tout. Trancher en 3 tronçons.

Chef Daniel Vézina

Astuces

Suggestion de présentation : Couper de fines tranches de tomates et les étendre sur chaque assiette. Assaisonner avec le reste de la vinaigrette et déposer les tronçons sur les tomates. On peut accompagner ce plat de grissini ou focaccia grillés.