Pavlova au Brie et aux fruits

Name: Pavlova au Brie et aux fruits
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: 3 blancs d'oeuf; 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc; 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs; 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue; 3/4 tasse (175 ml) sucre; 1 c. à soupe (30 ml) sucre; 1 1/2 tasses (375 ml) de fraises fraîches ou surgelées; 1 - 2 oranges sanguines ou Cara Cara pelées et tranchées; 5 oz (150 g) de Brie canadien coupé en tranches; 1 contenant de framboises fraîches

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Le Pavlova a été nommé en hommage à la célèbre ballerine russe du même nom. L'ajout de Brie le transforme en un élégant service dessert-fromages qui n'est ni trop sucré, ni trop riche.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10

Portions 6 - 8 portions

Ingrédients

3 blancs d'oeuf
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
3/4 tasse (175 ml) sucre
1 c. à soupe (30 ml) sucre
1 1/2 tasses (375 ml) de fraises fraîches ou surgelées
1 - 2 oranges sanguines ou Cara Cara pelées et tranchées
5 oz (150 g) de Brie canadien coupé en tranches
1 contenant de framboises fraîches

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Préparation

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec le vinaigre jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter la fécule de maïs, la cardamome et 3/4 tasse (175 ml) de sucre et battre la préparation 5 minutes de plus. Transférer le mélange sur la plaque à biscuits et former 6 ou 8 cercles d'environ 3 1/2 po (9 cm) de diamètre et 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.

Cuire au centre du four pendant 1 heure et 5 minutes. Arrêter le four, entrebâiller la porte et laisser la meringue refroidir complètement.

Dans une casserole, faire chauffer les fraises avec 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; cuire 5 minutes. Réduire en purée au mélangeur jusqu'à obtention d'un coulis. Laisser refroidir. Garnir la meringue du coulis de fraises, des tranches d'orange, du Brie et des framboises. Servir immédiatement.