Petits gâteaux Boston

Name: Petits gâteaux Boston
Yield: 12 petits g?teaux
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de sucre; 1 oeuf; 1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %; 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille; 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; Crème pâtissière; 1/4 tasse (60 ml) de sucre; 1 oeuf; 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage; 2/3 tasse (160 ml) de crème 35 % chauffée; 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille; Ganache; 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %; 3 oz (90 g) de chocolat noir mi-amer haché

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. Il suffit d'une bouchée de ces petites gâteaux pour comprendre pourquoi cette recette est un classique !

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min - 35 min
Réfrigération: 2 h - 3 h

Portions 12 petits g?teaux

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sucre
1 oeuf
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Crème pâtissière
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
2/3 tasse (160 ml) de crème 35 % chauffée
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Ganache
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
3 oz (90 g) de chocolat noir mi-amer haché

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à 12 muffins ou tapisser de moules en papier.

Dans un grand bol, fouetter le sucre et l'oeuf. Incorporer la crème et l'extrait de vanille jusqu'à consistance homogène. Sans remuer, ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel; remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Verser dans les moules à muffins préparés. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus des muffins reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement. Laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière

Dans une casserole, fouetter le sucre et l'oeuf; ajouter la farine en remuant. Ajouter graduellement la crème chauffée en un mince filet. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un bol refroidi; incorporer l'extrait de vanille. Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface; réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien froid, 1 à 2 heures.

Ganache

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur déposé au-dessus d'une casserole d'eau au point d'ébullition, chauffer la crème et le chocolat, en brassant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit lisse. Retirer la casserole du feu; réserver.

Pour assembler

Si des moules en papier ont été utilisés, les retirer. Couper chaque gâteau en deux à l'horizontale. Étendre la crème pâtissière sur les moitiés du dessous et recouvrir des moitiés du dessus, en pressant légèrement. Couvrir de ganache. Réfrigérer environ 30 minutes, ou jusqu'à 1 jour.