Pétoncles à la crème de champignons sauvages et whiskey canadien
La saveur du terroir des champignons accompagne parfaitement de tendres pétoncles dans une riche sauce crémeuse au whiskey et font de ce hors-d'oeuvre une opulente entrée en matière. On retrouve dans cette recette les saveurs et textures d'un restaurant cinq étoiles. Vos invités en seront épatés.
- Préparation : 13 min
- Cuisson : 25 min - 30 min
Ingrédients
- 8 gros pétoncles d'océan (U10)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Jus d'un citron pressé
- Sel et poivre au goût
- Crème de champignons sauvages et whiskey canadien
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) d'échalotes grises hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse (250 ml) de portobello déveinés et émincés
- 1 tasse (250 ml) de pleurotes émincés
- 1 tasse (250 ml) de champignons café émincés
- 1/4 tasse (60 ml) de whiskey canadien
- 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de boeuf
- 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage Asiago canadien râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
- Fromage Asiago canadien en copeaux
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Préparation
Remuer délicatement les pétoncles dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et ajouter l'huile d'olive qui reste. Lorsque la poêle est chaude, faire griller les pétoncles de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 60 secondes par côté. Retirer de la poêle et servir avec la crème de champignons sauvages et whiskey canadien.
Crème de champignons sauvages et whiskey canadien
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé, sauter les échalotes et l'ail; cuire en remuant, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter l'huile, les champignons portobello, pleurotes et cafés; cuire en remuant fréquemment, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons aient bruni.
Déglacer avec le whiskey en remuant et cuire, en grattant délicatement la poêle. Incorporer le bouillon de boeuf et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter la crème et mijoter, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit réduite des trois quarts.
Incorporer le fromage Asiago et le thym et assaisonner de sel et poivre. Servir dans un bol à grand rebord avec le mélange aux champignons au fond et les pétoncles sur le dessus. Garnir de copeaux de fromage Asiago.
Hôtels Fairmont
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 469 calories |
| Protéines: | 20 g |
| Glucides: | 10 g |
| Matières grasses: | 38 g |
| Fibres: | 2 g |
| Sodium: | 465 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 11 % / 121 mg |
| Niacine: | 31 % |
| Phosphore: | 27 % |
| Vitamine A: | 27 % |
| Vitamine B12: | 71 % |
