Poitrine de volaille sauce forestière au fromage

Name: Poitrine de volaille sauce forestière au fromage
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 poitrines de volaille (poulet; pintade; dinde; etc.) de 5 oz (150 g); 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile; Sel et poivre du moulin au goût; Sauce; 1 échalote grise hachée; 1 gousse d'ail hachée; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 2 tasses (500 ml) de champignons au choix (blancs; café; pleurotes; portobello; shiitake; etc.) émincés; 2 c. à soupe (30 ml) de farine; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc; 1 1/2 tasse (375 ml) de fond de veau ou bouillon de boeuf; 1/2 tasse (125 ml) de lait ou de crème; 5 oz (150 g) de camembert canadien la croûte retirée; coupé en dés; Herbes de Provence au goût; Sel et poivre du moulin au goût

Ceci est la recette de Poitrine de volaille sauce forestière au fromage.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 portions

poultry breast with forestiere cheese sauce

Ingrédients

4 poitrines de volaille (poulet, pintade, dinde, etc.) de 5 oz (150 g)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
Sel et poivre du moulin au goût
Sauce
1 échalote grise hachée
1 gousse d'ail hachée
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de champignons au choix (blancs, café, pleurotes, portobello, shiitake, etc.) émincés
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375 ml) de fond de veau ou bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de lait ou de crème
5 oz (150 g) de camembert canadien la croûte retirée, coupé en dés
Herbes de Provence au goût
Sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile, faire saisir les poitrines de volaille de chaque côté. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson de 15 à 18 minutes selon la grosseur des poitrines.

Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote et l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons et les sauter 4,5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans le poêlon et ajouter la farine, mélanger pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le lait ou la crème, mijoter doucement 2 minutes de plus.

Retirer du feu et incorporer le fromage, les herbes et l'assaisonnement. Ajouter les champignons lorsque le fromage est complètement fondu. Réchauffer à feu doux si nécessaire.

Astuces

Essayez cette recette avec du Bleubry canadien.