Poivrons rôtis aux haricots frits et au Cheddar

Ingrédients

• 4 poivrons moyens votre choix de couleurs, coupés en deux et évidés
• 2 tasse (500 ml) de haricots frits maison ou du commerce
• 2 tasse (500 ml) de riz cuit
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime fraîchement pressé
• Sel et poivre du moulin au goût
• 2 tasse (500 ml) de Cheddar doux canadien râpé
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
• 1/4 tasse (60 ml) de croustilles de maïs émiettées (facultatif)
• Homemade frijoles refritos (refried beans)
• 1 tbsp (15 mL) butter
• 1 onion chopped
• 2 cloves garlic minced
• 1 can (540 mL) kidney beans rinsed and drained
• 1/2 cup (125 mL) tomatoes diced
• 1 tbsp (15 mL) chili powder
• 2 tbsp (30 mL) fresh coriander chopped
• Salt and freshly ground pepper to taste