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Porc Wellington au fromage Louis D'or et sauce à la betterave

Ceci est la recette de Porc Wellington au fromage Louis D'or et sauce à la betterave.

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 50 min - 1 h
Portions 8 portions
porc wellington au fromage louis d or et sauce a la betterave
Pork Wellington: a refined dish that is sure to impress your guests. This video offers a new step-by-step version of the classic English recipe. It is a pork filet basted with Dijon mustard and garnished with spinach, herbs and renowned Quebec Louis d’Or cheese. It is then completely covered in a puff pastry and basted with a beet demi-glace just before serving. Bon appétit!

Ingrédients

  • 2 c. à thé (10 ml) de beurre
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 2 filets defilets de porc, 1 lb (450 g) chaque
  • 1 sac (5 oz - 150 g) desac (5 oz - 150 g) de jeunes épinards
  • 1 échalotte française hachée
  • 1 tasse (250 ml) de jus de betterave
  • 1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 lb (450 g) de pâte feuilletée du commerce
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon à l'ancienne
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
  • 6 oz (180 g) de fromage Louis D'or 18 mois râpé
  • 1 oeuf battu et dilué avec un peu d'eau

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Dans une grande poêle à feu vif, faire fondre 2 c. à thé (10 ml) de beurre et saisir les filets de porc de tous les côtés. Transférer dans un plat et laisser refroidir.

Dans la même poêle, cuire les épinards. Réserver dans un bol et laisser refroidir. Égoutter le liquide excédentaire.

En utilisant la même poêle, préparer la sauce. Réduire à feu moyen, faire fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre et dorer l'échalotte, 2 minutes.

Déglacer avec le jus de betterave et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte afin d'obtenir un rectangle de 18 x 12 po (45 x 30 cm), d'une épaisseur de 1/4 po (0,5 cm). Couper la pâte en deux morceaux, l'un de 8 x 12 po (20 x 30 cm) et l'autre de 10  x 12 po (25 x 30 cm).

Étendre le morceau plus petit sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Étendre les épinards sur la pâte, en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) aux extrémités. Déposer les deux filets de porc l'un à côté de l'autre sur les épinards. Badigeonner de la moutarde et parsemer du thym frais, et assaisonner généreusement de poivre. Recouvrir du fromage.

Badigeonner les bords de la pâte avec la préparation d'oeuf dilué et percer quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et soit brun doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec la sauce aux betteraves et les légumes assaisonnés.   

Astuces

Important : Au moment d'assembler le porc Wellington, tous les ingrédients doivent avoir refroidi afin d'éviter de chauffer la pâte avant la cuisson et de réduire le risque de contamination bactérienne.

Astuce culinaire : Le porc Wellington et la sauce aux betteraves peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire. Cuire le porc Wellington 45 minutes et réchauffer la sauce à feu doux. 

Autres fromages canadiens : Suisse, Gouda. 

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 526 calories
Protéines: 35 g
Glucides: 28 g
Matières grasses: 29 g
Fibres: 2.5 g
Sodium: 717 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 18 % / 203 mg
Sélénium: 103 %
Thiamine: 104 %
Vitamine B12: 43 %
Vitamine B6: 54 %