Pouding soufflé au maïs

Name: Pouding soufflé au maïs
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 2 1/3 tasses (580 ml) de lait; 3/4 tasse (180 ml) de semoule de maïs moyenne; 2 c. à thé (10 ml) de sucre; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1 tasse (250 ml) de grains de maïs; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre en dés; 1/2 tasse (125 ml) de parmesan canadien râpé; 6 œufs; Sel et poivre du moulin au goût; 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne; Ciboulette fraîche ciselée

Préférées de nos diététistes

Voici un plat typique de l’Est des États-Unis qui est encore cuisiné aujourd’hui dans le milieu rural, là où le maïs pousse en abondance. À l’origine, on le confectionnait à partir de semoule de maïs blanche, mais aujourd’hui, la semoule de maïs jaune est souvent utilisée.

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

2 1/3 tasses (580 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) de semoule de maïs moyenne
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de grains de maïs
3 c. à soupe (45 ml) de beurre en dés
1/2 tasse (125 ml) de parmesan canadien râpé
6 œufs
Sel et poivre du moulin au goût
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
Ciboulette fraîche ciselée

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer un plat carré de 8 po (20 cm).

Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 ml) de lait, la semoule de maïs, le sucre et le sel.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le reste du lait. Ajouter le premier mélange petit à petit dans le lait chaud en remuant constamment. Chauffer à feu moyen et cuire en remuant à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Retirer du feu puis ajouter les grains de maïs, le beurre et le fromage. Mélanger.

Dans un bol, battre les œufs, les assaisonnements et la ciboulette pendant 1 minute. Verser lentement dans le mélange tiédi tout en remuant. Bien mélanger. Verser le mélange dans le plat beurré et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que le pouding ait une belle croûte dorée et que la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.

Laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir avec une salade de saison.

Astuces

Pour une variante non végétarienne de ce plat, on peut ajouter 1 tasse (250 ml) de jambon cuit en petits dés, en même temps que les grains de maïs, le beurre et le fromage.