Poulet au gingembre et au citron

Name: Poulet au gingembre et au citron
Yield: 4
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de chapelure panko; 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 4 petites poitrines de poulet (environ 1 1/4 lb/625 g); Sel et poivre au goût; 2 oignons verts émincés; 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché ou râpé; 1 gousse d'ail hachée; Zeste râpé d'un demi citron; 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs; 1 tasse (250 ml) de crème 10 %; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya réduite en sodium; Quartiers de citron

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2014. Ce plat surprend tellement il est rapide et facile à préparer, en plus d'être aussi bon que la version du restaurant. Avec son enrobage croustillant, le poulet tendre se marie parfaitement à la sauce crémeuse et légère au goût de citron et de gingembre. Servir accompagné de riz brun à la vapeur et de brocoli ou de légumes verts, tendres mais croquants.

Préparation : 10 min - 15 min
Cuisson : 30 min

Portions 4

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de chapelure panko
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
4 petites poitrines de poulet (environ 1 1/4 lb/625 g)
Sel et poivre au goût
2 oignons verts émincés
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché ou râpé
1 gousse d'ail hachée
Zeste râpé d'un demi citron
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 tasse (250 ml) de crème 10 %
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya réduite en sodium
Quartiers de citron

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium; beurrer le papier d'aluminium.

Dans une grande poêle antiadhésive sèche, à feu moyen-vif, faire griller la chapelure panko et les graines de sésame, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient brun doré. Transférer dans un plat peu profond, puis incorporer le poivre et le sel; réserver.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter le beurre; bien répartir dans la poêle. Ajouter le poulet, par portions, et dorer environ 2 minutes par côté. À l'aide de pinces, retirer le poulet de la poêle et tremper les deux côtés dans le mélange de chapelure réservé, en pressant pour bien enrober. Transférer sur la plaque à biscuits; presser toute chapelure excédentaire sur le poulet. Mettre la poêle de côté, en conservant le beurre.

Cuire le poulet au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 170 °F (77 °C), ou jusqu'à ce que l'intérieur du poulet ne soit plus rose.

Environ 5 minutes avant que le poulet soit cuit, réchauffer la poêle à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre grésille; faire revenir les oignons verts, le gingembre, l'ail et le zeste de citron, 2 minutes. Fouetter la fécule de maïs dans la crème, et verser dans la poêle; incorporer la sauce soya. Cuire en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement.

Verser la sauce dans des assiettes; garnir du poulet et servir avec les quartiers de citron pour arroser.

Astuces

Essayer de trouver de petites poitrines de poulet pour pouvoir en servir une par personne et les cuire selon la durée indiquée. S'il n'y a que des grandes poitrines, en prendre deux et les couper en deux à la diagonale, de façon à obtenir des portions égales qui ressemblent à de plus petites poitrines.

Pour du poulet nature, omettre la chapelure et les graines de sésame, sauter la deuxième étape et laisser tomber l'enrobage à quatrième étape.