Poulet de grain rôti au Cheddar et aux pistaches accompagné de courgettes grillées

Name: Poulet de grain rôti au Cheddar et aux pistaches accompagné de courgettes grillées
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 poitrines de poulet de grain avec la peau; 2 courgettes vertes; 1 courgette jaune; 1/4 tasse (60 ml) de pistaches; 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre balsamique; 1/4 tasse (60 ml) d'huile de pépins de raisin; 6 oz (180 g) de Cheddar canadien; 2 gousses d'ail hachées; 1 tige d'estragon hachée; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Par Jean-Pierre Challet

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min - 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet de grain avec la peau
2 courgettes vertes
1 courgette jaune
1/4 tasse (60 ml) de pistaches
4 c. à thé (20 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) d'huile de pépins de raisin
6 oz (180 g) de Cheddar canadien
2 gousses d'ail hachées
1 tige d'estragon hachée
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

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Préparation

Couper le Cheddar canadien en quatre bâtonnets. Faire une incision sur la longueur au centre de chaque poitrine de poulet et y déposer un bâtonnet de fromage.

Couper les courgettes sur la longueur et laisser mariner dans une préparation faite d'ail, d'huile d'olive et de la moitié de l'estragon. Griller les pistaches dans un poêlon et les hacher. Ajouter le vinaigre balsamique et l'huile de pépins de raisin. Réserver.

Cuire les poitrines de poulet au four à 350 °F (180 °C) de 12 à 15 minutes. Laisser tiédir puis enduire de la préparation aux pistaches. Saupoudrer du reste d'estragon haché.

Faire griller les courgettes et disposer dans l'assiette avec le poulet.

Jean-Pierre Challet, chef de cuisine, Windsor Arms, Toronto