Poulet mole au chocolat

Name: Poulet mole au chocolat
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 oignon émincé; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 4 petites poitrines de poulet désossées sans peau; Sel et poivre au goût; 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet; 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates; 1/2 ou 1 piment « chipotle » en conserve hachés grossièrement; 1 gousse d’ail écrasée; 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue; 1/2 c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue; Une pincée de clou de Girofle moulu; 3 c. à soupe (45 ml) de raisins secs; 1/4 tasse (60 ml) de poudre d’amandes; 1/4 tasse (60 ml) de chocolat noir à 70% en pastilles ou haché; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%; 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame grillées

Il existe plusieurs variantes du « mole » sud-américain. En voici une version simplifiée alliant douceur, amertume et piquant. Un plat qui vous réchauffera en tout temps.

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 oignon émincé
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 petites poitrines de poulet désossées sans peau
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
1/2 ou 1 piment « chipotle » en conserve hachés grossièrement
1 gousse d’ail écrasée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue
Une pincée de clou de Girofle moulu
3 c. à soupe (45 ml) de raisins secs
1/4 tasse (60 ml) de poudre d’amandes
1/4 tasse (60 ml) de chocolat noir à 70% en pastilles ou haché
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame grillées

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Préparation

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire colorer l’oignon dans le beurre pendant 3-4 minutes. Pousser l’oignon sur les parois de la poêle et ajouter les poitrines de poulet, faire colorer 3-4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter la pâte de tomates, le piment, l’ail, la cannelle, la coriandre, le clou de Girofle, les raisins et la poudre d’amande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet et le garder au chaud dans un bol recouvert d’une assiette.

Verser le jus de cuisson du poulet dans le récipient du mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre dans la poêle et chauffer à feu vif pour faire réduire si nécessaire. Ajouter le chocolat et la crème, laisser fondre à feu doux et remettre les poitrines de poulet. Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrer de graines de sésame.

Servir avec du riz et une salade verte ou une salade d’avocat et tomates à la lime et coriandre.

Astuces

La variété de piment la plus utilisée pour faire la sauce mole est le poblano frais ou sa version séchée le « ancho ». Ce piment est fruité et peu piquant ; il est parfois difficile à trouver, c’est pourquoi nous vous conseillons ici le « chipotle ». Ce dernier est en fait un piment jalapeño fumé. On le retrouve en conserve, dans une sauce tomate, ou séché. Pour obtenir le parfum sans tout le piquant, retirer les graines. Le chipotle pourra être remplacé par d’autres variétés de piments, au goût.

Il est préférable de ne pas faire bouillir la sauce une fois le chocolat ajouté, cela la rendrait amère.

Servir avec des « chips » de tortillas. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Badigeonner légèrement des tortillas de beurre fondu et couper en triangles. Déposer sur une plaque allant au four et cuire de 5 à 8 minutes.