Les Producteurs laitiers du Canada

Pudding de pain perdu au chocolat et à l’espresso

Un dessert délicieusement riche à préparer à l’avance, qui est à la fois réconfortant et sophistiqué!

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 45 min - 55 min
Portions 10 - 12 portions
chocolate espresso bread pudding

Ingrédients

  • 6 oz (170 g) de chocolat noir (70 % de solides du cacao) haché grossièrement
  • 3 tasses (750 ml) de crème à fouetter 35 % divisée
  • 3/4 tasse (175 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de café fort ou d’espresso fraîchement infusé
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre coupé en cubes
  • 12 tranches (1/2 po/1 cm d’épaisseur) de pain aux œufs de pain brioche ou de pain blanc de la veille
  • 4 œufs

Préparation

Beurrer légèrement un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (3 l) et mettre de côté.

Dans une casserole moyenne, combiner le chocolat, 2 tasses (500 ml) de la crème, le sucre, l’espresso et le beurre et faire fondre à feu moyen-doux, en remuant à l’occasion, jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Entre-temps, déposer les tranches de pain sur une planche à découper et couper les croûtes. Couper chaque tranche à la diagonale, en 4 triangles. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène. Y verser graduellement la préparation au chocolat en un mince filet, en fouettant bien pour mélanger. Déposer une couche de ½ po (1 cm) de la préparation au chocolat au fond du plat préparé. Déposer la moitié des triangles de pain sur le chocolat, en les faisant chevaucher légèrement. Verser la moitié du reste de la préparation au chocolat sur le pain, puis couvrir avec le reste du pain de la même manière que pour la première couche. Verser le reste de la préparation au chocolat sur le dessus. Presser le pain vers le fond à l’aide d’une fourchette pour qu’il soit bien enrobé de la préparation au chocolat. Laisser le plat refroidir 10 minutes, puis couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 24 heures, ou jusqu’à 48 heures.

Pour servir, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer la pellicule de plastique du plat et cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et que le pudding soit ferme, mais que le centre soit encore mou.

Dans un bol refroidi, fouetter le reste de la crème et servir avec le pudding tiède.

Astuces

Le pain brioche est un pain léger fait avec des œufs, du sucre et du beurre. Le pain aux œufs (challah) ou le pain blanc peuvent facilement le remplacer. Utiliser un pain rectangulaire duquel vous obtiendrez des tranches carrées pour une présentation optimale.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 535 calories
Protéines: 8 g
Glucides: 40 g
Matières grasses: 39 g
Fibres: 2.5 g
Sodium: 297 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 9 % / 98 mg
Folate: 24 %
Riboflavine: 25 %
Sélénium: 35 %
Vitamine A: 33 %