Ragoût de veau aux champignons
Ceci est la recette de Ragoût de veau aux champignons.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 35 - 1 h 40
Ingrédients
- 3 lb (1.5 Kg) de veau à ragoût en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 3 oignons hachés grossièrement
- 2 tasses (500 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 lb (450 g) de champignons bien nettoyés et coupés en deux
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Assécher le veau et le saupoudrer légèrement de sel, de poivre et de farine.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faire revenir les cubes de veau en plusieurs fois, en ajoutant de l'huile au besoin.
Ajouter le beurre et les oignons. Sauter 3,4 minutes. Retirer le veau de la cocotte. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon de poulet en grattant bien le fond de la casserole. Porter à ébullition. Ajouter le veau. Ajouter au besoin un peu d'eau ou de bouillon de poulet, juste assez pour couvrir le veau.
Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les champignons et la crème. Cuire à découvert à feu doux pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que le veau soit tendre et que la sauce soit épaisse et crémeuse. Saler et poivrer.
Servir sur des pâtes ou du riz et saupoudrer de persil.
Astuces
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 410 calories |
| Protéines: | 39 g |
| Glucides: | 10 g |
| Matières grasses: | 23 g |
| Fibres: | 2 g |
| Sodium: | 170 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 5 % / 50 mg |
| Niacine: | 108 % |
| Vitamine B12: | 65 % |
| Zinc: | 51 % |
| Phosphore: | 42 % |
