Rillettes à la truite et au saumon

Name: Rillettes à la truite et au saumon
Yield: 2 tasses (500 ml)
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) crème 35 %; 3 branches d’aneth; 5 c. à soupe (75 ml) de beurre à température ambiante; 12 oz (360 g) saumon cuit; 4 oz (120 g) truite fumée en très petits dés; 3 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais pressé; 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) Piment d’Espelette; Sel; Aneth; Baies roses; Biscottes ou tranches de pain baguette rôties

Avoir des rillettes au réfrigérateur permet de calmer les fringales à tout moment de la journée!

Préparation : 30 min
Réfrigération: 2 h

Portions 2 tasses (500 ml)

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) crème 35 %
3 branches d’aneth
5 c. à soupe (75 ml) de beurre à température ambiante
12 oz (360 g) saumon cuit
4 oz (120 g) truite fumée en très petits dés
3 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais pressé
1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) Piment d’Espelette
Sel
Aneth
Baies roses
Biscottes ou tranches de pain baguette rôties

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Préparation

Dans une petite casserole, porter la crème et l’aneth à pleine ébullition pendant 1 minute. Réduire le feu et mijoter 1 minute. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes.

Passer la crème dans un tamis fin et jeter l’aneth.

Dans un bol déposer la crème à l’aneth froide et le beurre. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le saumon, la truite, le jus de citron, le piment d’Espelette et mélanger délicatement. Saler au goût.

Transférer dans un ou deux ramequins, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de servir

Garnir avec une touche d’aneth et de poivre rose. Accompagner de biscottes ou de tranches de pain baguette rôties.

Astuces

Utiliser de la truite fumée à froid. Lorsqu’on cuisine des rillettes, on doit s’assurer de retrouver des morceaux de poisson ou de viande dans la texture finale.