Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta
Préférées de nos diététistesCeci est la recette de Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h 20
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 rôti d'épaule de veau désossé d'environ 1 3/4 lb (800 g)
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 gousses d'ail coupées en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
- 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- Sel et poivre du moulin au goût
- Garniture méditerranéenne
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
- 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
- 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
- 1/4 tasse (60 ml) d'amandes grillées et hachées grossièrement
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange haché
- 1/3 tasse (80 ml) de tomates italiennes épépinées et coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de Feta canadienne coupée en petits dés
- Poivre du moulin au goût
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Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et y saisir le rôti de tous les côtés. Ajouter l'oignon, l'ail, le bouillon, le jus d'orange, la cannelle, le sel et le poivre au goût. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à la cuisson désirée*.
Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver à température ambiante.
Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une planche à découper. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir le veau immédiatement avec la garniture méditerranéenne et le jus de cuisson.
Astuces
Suggestion : Cuire le rôti et préparer la garniture la veille, laisser tiédir le veau à température ambiante et réfrigérer jusqu'au lendemain. Servir des tranches de veau avec la garniture froide ou à température ambiante.
*La cuisson est de 45 min / lb (500 g) et la température interne doit atteindre 155 °F (68 °C) pour une cuisson à point.
Remplacer la Feta par du Gouda, de la Mozzarella ou du Provolone canadiens.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 375 calories |
| Protéines: | 35 g |
| Glucides: | 17 g |
| Matières grasses: | 18 g |
| Fibres: | 2.1 g |
| Sodium: | 395 mg |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 12 % / 135 mg |
