Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta

Name: Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 rôti d'épaule de veau désossé d'environ 1 3/4 lb (800 g); 1 oignon coupé en quartiers; 2 gousses d'ail coupées en deux; 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf; 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange; 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue; Sel et poivre du moulin au goût; Garniture méditerranéenne; 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée; 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché; 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs; 1/4 tasse (60 ml) d'amandes grillées et hachées grossièrement; 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange haché; 1/3 tasse (80 ml) de tomates italiennes épépinées et coupées en dés; 1/2 tasse (125 ml) de Feta canadienne coupée en petits dés; Poivre du moulin au goût

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Ceci est la recette de Rôti de veau et sa garniture méditerranéenne à la Feta.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20

Portions 4 - 6 portions

mediterranean style veal roast with feta

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 rôti d'épaule de veau désossé d'environ 1 3/4 lb (800 g)
1 oignon coupé en quartiers
2 gousses d'ail coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
Sel et poivre du moulin au goût
Garniture méditerranéenne
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
1/4 tasse (60 ml) d'amandes grillées et hachées grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange haché
1/3 tasse (80 ml) de tomates italiennes épépinées et coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de Feta canadienne coupée en petits dés
Poivre du moulin au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et y saisir le rôti de tous les côtés. Ajouter l'oignon, l'ail, le bouillon, le jus d'orange, la cannelle, le sel et le poivre au goût. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à la cuisson désirée*.

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver à température ambiante.

Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une planche à découper. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir le veau immédiatement avec la garniture méditerranéenne et le jus de cuisson.

Astuces

Suggestion : Cuire le rôti et préparer la garniture la veille, laisser tiédir le veau à température ambiante et réfrigérer jusqu'au lendemain. Servir des tranches de veau avec la garniture froide ou à température ambiante.

*La cuisson est de 45 min / lb (500 g) et la température interne doit atteindre 155 °F (68 °C) pour une cuisson à point.

Remplacer la Feta par du Gouda, de la Mozzarella ou du Provolone canadiens.