Roulades de boeuf à l'italienne

Name: Roulades de boeuf à l'italienne
Yield: 4 portions
Ingredients: Sauce tomate; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge; 1 1/2 lb (675 g) de tomates italiennes hachées grossièrement; 2 gousses d'ail hachées; Sel et poivre du moulin au goût; Farce; 1/4 tasse (60 ml) de noix de pins; 1/3 tasse (80 ml) d'olives vertes dénoyautées; 1 c. à soupe (30 ml) de câpres; 1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché; 1/4 tasse (60 ml) de chapelure assaisonnée à l'italienne; 1/3 tasse (80 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge; 4 tranches de boeuf de 1/4 po (1/2 cm) d'épaisseur (1 lb / 450 g environ)

Ceci est la recette de Roulades de boeuf à l'italienne.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

Sauce tomate
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 lb (675 g) de tomates italiennes hachées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
Sel et poivre du moulin au goût
Farce
1/4 tasse (60 ml) de noix de pins
1/3 tasse (80 ml) d'olives vertes dénoyautées
1 c. à soupe (30 ml) de câpres
1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché
1/4 tasse (60 ml) de chapelure assaisonnée à l'italienne
1/3 tasse (80 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
4 tranches de boeuf de 1/4 po (1/2 cm) d'épaisseur (1 lb / 450 g environ)

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Préparation

Sauce tomate

Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les tomates avec l'ail. Bien assaisonner. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Si désiré, passer la sauce au robot ou au mélangeur et réserver au chaud dans la casserole.

Farce

Faire griller les pignons à sec dans une poêle quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Au robot ou au mélangeur, hacher grossièrement les olives, les câpres, les pignons et le persil plat. Verser dans un bol, ajouter la chapelure, le fromage Parmesan canadien et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Assaisonner.

Entre deux feuilles de pellicule plastique, amincir chaque tranche de boeuf à 1/8 po (0,25 cm) d'épaisseur. Diviser la farce en quatre parties égales et répartir sur chaque tranche de boeuf. Rouler et ficeler ou piquer d'un cure-dents pour bien tenir les roulades. Assaisonner.

Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort et y faire revenir les roulades de tous les côtés, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées.

Transférer les roulades dans une assiette, les recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Répartir la sauce tomate chaude dans le fond de quatre assiettes. Couper les roulades en deux en diagonale et les placer sur la sauce. Accompagner de pâtes fraîches et de légumes.