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Roulades de veau aux épinards et Gouda avec sauce forestière

Ceci est la recette de Roulades de veau aux épinards et Gouda avec sauce forestière.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 35 min - 40 min
Portions 6 roulades
veal rolls with spinach gouda and forestiere sauce

Ingrédients

  • Roulades
  • 6 grandes escalopes de veau de 4 oz (120 g) chacune aplaties
  • 8 oz (250 g) d'épinards frais lavés et équeutés
  • 8 oz (250 g) de fromage Gouda canadien en tranches minces
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • Sauce forestière
  • 1 échalote grise hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de champignons émincés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé 2 %
  • Herbes de Provence au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût
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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Couvrir les escalopes avec les épinards, suivis du fromage Gouda canadien et rouler fermement en commençant par le bout le plus étroit. Fixer chaque roulade à l'aide de cure-dents.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les roulades de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement, et faire cuire de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des roulades.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter les champignons et les cuire quelques minutes. Réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et ajouter la farine pour obtenir un roux. Mouiller avec le vin et le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 3, 4 min jusqu'à épaississement. Baisser le feu et incorporer le lait, les herbes et l'assaisonnement, puis ajouter les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps (5, 10 min) au besoin et vérifier l'assaisonnement.

Servir la roulade tranchée sur un nid de pâtes et napper avec la sauce forestière. Accompagner de légumes.

Astuces

Variante: Remplacer les épinards par des asperges fraîches blanchies ou en conserve.

Cette recette peut être préparée à l'avance et congelée. Éclaircir la sauce avec du bouillon, si nécessaire, au moment de la réchauffer. Mais attention, elle ne doit pas bouillir.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 384 calories
Protéines: 34 g
Glucides: 9 g
Matières grasses: 18 g
(% VQ*)
Calcium: 373 mg
Zinc:

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