Sabayon savoureux

Name: Sabayon savoureux
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %; 3/4 tasse (180 ml) de sucre; 1/4 tasse (60 ml) de xérès doux; 1 c. à soupe (15 ml) de brandy - facultatif; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé; 1 sachet d'1/4 oz (7 g) de gélatine sans saveur; 1/4 tasse (60 ml) d'eau; 2 blancs d'oeuf

Remise au goût du jour, cette recette anglaise traditionnelle est le complément idéal d'un bon repas par un beau soir d'été.

Préparation : 20 min - 25 min
Réfrigération: 1 h

Portions 8 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de xérès doux
1 c. à soupe (15 ml) de brandy - facultatif
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 sachet d'1/4 oz (7 g) de gélatine sans saveur
1/4 tasse (60 ml) d'eau
2 blancs d'oeuf

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Préparation

Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble la crème, 1/2 tasse (125 ml) de sucre, le xérès, le brandy, le jus de citron et le zeste jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme des pics mous.

Saupoudrer l'eau de gélatine et laisser ramollir 5 min. Faire chauffer doucement, juste assez pour dissoudre. Laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeuf en neige. Ajouter graduellement le reste du sucre (1/4 tasse / 60 ml) et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes.

Verser la gélatine dans le mélange de crème fouettée en battant continuellement. Incorporer la préparation de crème fouettée en pliant dans le mélange de blancs d'oeuf. Déposer à la cuillère dans des coupes à dessert. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Garnir de zeste de citron et servir avec un sablé de fantaisie.

Astuces

Note : Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.