Salade au Quinoa, aux betteraves rôties et aux fruits séchés

Cette salade parfaite pour l'automne combine les betteraves en saison avec du quinoa riche en protéines et une vinaigrette crémeuse aux herbes et à l'avocat.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
Portions 4 Portions
quinoa roasted beet and dried fruit salad

Ingrédients

  • 1 paquet de betteraves jaunes ou rouges pelées et tranchées en pointes minces
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de quinoa
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts émincés
  • 1/3 tasse (80 ml) de canneberges séchées hachées grossièrement
  • 1/3 tasse (80 ml) d'abricots séchés hachés grossièrement
  • 1 tasse (250 ml) de Feta canadienne émiettée
  • Quelques feuilles de laitue Boston ou Quelques feuilles de laitue frisée
  • Vinaigrette
  • 1/2 tasse (125 ml) d'origan
  • 1/2 tasse (250 ml) basilic frais tassé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 avocat mûr
  • 1 tasse (250 ml) crème 15 %
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à thé (2 ml) Sel et poivre au goût
  • Une pincée de piment de Cayenne

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Déposer les betteraves sur une plaque à biscuits. Remuer avec l'huile et le sel. Rôtir au four 15 minutes, en remuant une fois, jusqu'à tendreté. Laisser refroidir. Entre-temps, rincer le quinoa. Amener 1 tasse (250 ml) d'eau salée à ébullition; incorporer le quinoa en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, de 17 à 20 minutes, ou jusqu'à tendreté. Remuer avec une fourchette; laisser refroidir.

Déposer le quinoa, les oignons verts, les canneberges, l'abricot et la Feta dans un bol. Remuer pour mélanger.

Vinaigrette : Au robot culinaire, mélanger les herbes avec l'ail, jusqu'à ce que le mélange soit haché finement. Ajouter l'avocat et mélanger, puis ajouter la crème, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.

Tapisser quatre assiettes de 1 ou 2 feuilles de laitue. Garnir chaque feuille de betteraves, suivies du mélange au quinoa. Arroser chaque salade de vinaigrette, au goût.

Astuces

Pour conserver le reste de la vinaigrette, transférer dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface. Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Il se peut que la vinaigrette prenne une couleur légèrement brune sur le dessus, mais elle sera encore délicieuse.

Des cerises séchées feraient un excellent substitut aux canneberges.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 523 calories
Protéines: 14 g
Glucides: 52 g
Matières grasses: 31 g
Fibres: 11.4 g
Sodium: 745 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 32 % / 352 mg
Folate: 114 %
Magnésium: 46 %
Riboflavine: 39 %
Vitamine B12: 38 %