Salade aux grains de blé et dukkah

Name: Salade aux grains de blé et dukkah
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de grains de blé; 6 oz (180 g) feta canadienne émiettée; 1 tasse (250 ml) de fraises tranchées; 12 grosses dattes hachées grossièrement; 1/4 tasse (60 ml) de persil italien frais; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc; Copeaux de parmesan canadien; Dukkah; 1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame; 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre; 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin; 1/4 tasse (60 ml) de noisettes rôties; 1/4 tasse (60 ml) de pistaches rôties; Sel et poivre du moulin au goût

Préférées de nos diététistes

La vogue des grains et des céréales, qu’on redécouvre pour mieux les utiliser en cuisine, concerne un produit qu’on connaît très bien sous la forme de farine: le blé. On peut donc se procurer des grains de blé, les cuire comme toute autre céréale et les utiliser pour confectionner une salade estivale inédite.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 5
Réfrigération: 1 h

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de grains de blé
6 oz (180 g) feta canadienne émiettée
1 tasse (250 ml) de fraises tranchées
12 grosses dattes hachées grossièrement
1/4 tasse (60 ml) de persil italien frais
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
Copeaux de parmesan canadien
Dukkah
1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
1/4 tasse (60 ml) de noisettes rôties
1/4 tasse (60 ml) de pistaches rôties
Sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Cuire les grains de blé dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants environ 55 minutes. Égoutter puis déposer dans un grand bol.

Ajouter tous les autres ingrédients de la salade incluant la feta et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure.

Dukkah

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une poêle, faire rôtir les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer dans un petit robot. Dans la même poêle, rôtir les graines de coriandre et de cumin jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Transférer dans le robot.

Placer les noisettes et les pistaches sur une plaque allant au four et rôtir au centre du four environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum. Déposer sur un linge propre, replier et frotter pour retirer un maximum de peau. Transférer dans le robot.

Pulser le mélange de manière à ce qu’il soit homogène et que les noix soient concassées finement.

Servir la salade accompagnée d’un petit bol de dukkah afin que chaque convive puisse en garnir sa salade à sa guise. Conserver l’excédent de dukkah au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

Astuces

Le dukkah est un mélange de noix et d’épices abondamment utilisé en Égypte entre autres. On saupoudre le dukkah sur une salade, sur une viande grillée ou sur des légumes ou encore, on le déguste sur du pain pita frais qui est trempé d'abord dans une bonne huile d'olive.