Salade aux légumes-feuilles, aux lentilles et à la courge d’hiver rôtie

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2018. Envie de préparer un repas exemplaire? Optez pour cette salade : elle regorge de saveurs.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
Portions 4
roasted winter squash lentil and greens salad

Ingrédients

  • Salade
  • 3 tasses (750 ml) soit environ 1/2 courge de morceaux de courge musquée d'environ 1/2 po (1cm)
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
  • 1 tasse (250 ml) de lentilles en conserve rincées et bien égouttées
  • 1/2 tasse (125 ml) de pépins de grenade
  • 1/4 tasse (60 ml) de pistaches, de noisettes ou de pacanes rôties et hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille préférablement non salées
  • 4 tasses (1 l) de vos jeunes légumes/feuilles préférés
  • Vinaigrette
  • 1/2 tasse (125 ml) de yogurt nature
  • 2 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 - 3 c. à soupe (15-45 ml) de lait (facultatif)
  • 1 - 3 tbsp (15-45 mL) milk (optional)

Préparation

Salade :

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les morceaux de courge sur une grande plaque à biscuits. Combiner le sel et le piment de Cayenne avec le beurre fondu. Verser le beurre aromatisé en filet sur la courge. Mélanger jusqu’à ce que la courge soit bien enrobée. Rôtir au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, en prenant soin de remuer la préparation à la mi-cuisson.

Vinaigrette :

Entre-temps, mélanger le yogourt avec le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel. Délayer la sauce avec du lait au besoin pour obtenir une vinaigrette facile à verser.

Mettre la courge chaude dans un grand bol. Mélanger avec les lentilles, les pépins de grenade, les noix, les graines de citrouille et les légumes-feuilles. Transférer la moitié de la salade dans un plat de service de taille moyenne. Arroser de la moitié de la vinaigrette. Garnir du reste de la salade; assaisonner du reste de la vinaigrette.

Astuces

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Essayez d’utiliser du tahini pour préparer du hummus.

Le choix de légumes-feuilles est tellement vaste! Optez pour des épinards, de la roquette ou des laitues mélangées avec des pousses.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 283 calories
Protéines: 12 g
Glucides: 34 g
Matières grasses: 13 g
Fibres: 9.2 g
Sodium: 411 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 18 % / 193 mg
Folate: 91 %
Vitamine A: 70 %
Vitamine C: 59 %
Magnésium: 48 %