Salade Caprese au poulet grillé

Name: Salade Caprese au poulet grillé
Yield: 4 Portions
Ingredients: 1 lb (500 g) d'escalopes de poitrine de poulet désossées sans la peau; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique; 1 gousse d'ail hachée finement; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; Huit boules de fromage Bocconcini canadien de 1 1/2 po (3; 5 cm); tranchées (ou 4 oz/125 g de Mozzarella canadienne); 4 tomates moyennes tranchées minces; 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché finement

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2013. Voici une variante de la classique salade Caprese de tomates mûres accompagnées de Bocconcini frais et de basilic savoureux, garnie de poulet grillé tendre et d’un lit de verdure. C’est l’été dans toute sa splendeur, mais ce sera délicieux à tout moment de l’année!

Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min - 8 min

Portions 4 Portions

Ingrédients

1 lb (500 g) d'escalopes de poitrine de poulet désossées sans la peau
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
Huit boules de fromage Bocconcini canadien de 1 1/2 po (3,5 cm), tranchées (ou 4 oz/125 g de Mozzarella canadienne)
4 tomates moyennes tranchées minces
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché finement

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Préparation

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.

Dans une tasse ou un bol à mesurer, fouetter l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre.

Déposer le poulet dans un plat peu profond; y verser 2 c. à soupe (30 ml) de la vinaigrette et remuer pour enrober uniformément. Placer le poulet sur la grille, couvrir et griller environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit blanc sur les bords et que le dessus soit doré; retourner, couvrir et griller de 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 5 minutes.

Entre-temps, dans un grand bol, remuer la laitue avec la moitié du reste de vinaigrette; disposer dans des assiettes de service. Disposer les tranches de fromage et de tomates en les faisant chevaucher, en un demi-cercle, par-dessus la verdure. Arroser uniformément du reste de la vinaigrette et parsemer de basilic.

Astuces

Si vous ne trouvez pas d’escalopes de poitrine de poulet, achetez 2 grandes poitrines de poulet désossées, sans la peau et coupées à l’horizontale en tranches d’environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Écraser les portions plus épaisses à l’aide d’un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme.

Variations
Utiliser de la roquette mélangée avec la verdure et garnir de tranches croustillantes de prosciutto et de croûtons de pain plat grillé.