Salade caprese dorée

Name: Salade caprese dorée
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: Salade; 3 grosses tomates rouges coupées en tranches; 1 Mozzarella fraîche canadienne coupée en tranches; 2 pêches ou nectarines dénoyautées et coupées en tranches; 3 c. à soupe (45 ml) de pesto maison au basilic thaï (voir la recette ci-dessous) ou tout autre pesto du commerce; 2 c. à soupe (30 ml) d'eau; Pesto au basilic thaï; 2 c. à soupe (30 ml) d'amandes effilées; 1 gousse d'ail; 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic thaï frais; 2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien râpé; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin au goût

Préférées de nos diététistes

Pêches et tomates ? Cette délicieuse variante de la populaire salade italienne est tout aussi délicieuse avec du porc ou du poulet grillé.

Préparation : 10 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

Salade
3 grosses tomates rouges coupées en tranches
1 Mozzarella fraîche canadienne coupée en tranches
2 pêches ou nectarines dénoyautées et coupées en tranches
3 c. à soupe (45 ml) de pesto maison au basilic thaï (voir la recette ci-dessous) ou tout autre pesto du commerce
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
Pesto au basilic thaï
2 c. à soupe (30 ml) d'amandes effilées
1 gousse d'ail
2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic thaï frais
2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien râpé
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Salade

Déposer les tranches de tomates, de Mozzarella et de pêches dans une assiette de service.

Mélanger le pesto avec l'eau, verser sur la salade ou servir séparément.

Pesto au basilic thaï

Déposer les amandes dans une poêle et griller à feu moyen, en remuant souvent. Laisser refroidir.

Au robot culinaire, hacher l'ail avec les amandes. Ajouter le basilic et le Parmesan. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient hachés finement. En laissant le robot culinaire fonctionner, ajouter graduellement l'huile en filet. Assaisonner au goût et transférer dans un bocal. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Donne environ 1/2 tasse (125 ml) de pesto.

Astuces

Pesto au basilic thaï: Vous pouvez congeler le pesto dans des moules à glaçon et les utiliser à l'unité pour rehausser la saveur de nombreux plats, comme les soupes, les pâtes et les légumes.

Fromages canadiens qu'on peut substituer à la Mozzarella : Fior di Latte, Bocconcini.