Salade d'asperges et copeaux de Parmesan
Ceci est la recette de Salade d'asperges et copeaux de Parmesan.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 1 lb (450 g) d'asperges vertes fraîches
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1 oz (30 g) d'échalote grise hachée
- Une pincée de poudre de curry
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Une botte de cresson
- Une botte de pousses de maïs
- 1 oz (30 g) de caviar de saumon
- 2 oz (60 g) de copeaux de fromage Parmesan canadien ou de Suisse canadien canadien
- Jus d'un demi citron
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Brins de ciboulette pour décorer
- 1 tbsp (15 mL) olive oil
- Chive leaves to garnish
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Préparation
Préparer les asperges en coupant les bouts afin d'en conserver la partie verte. Cuire à l'eau bouillante salée, 4, 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes. Égoutter et refroidir à l'eau froide. Couper les asperges dans le sens de la longueur pour en faire des lanières.
Réduire la crème de moitié. Laisser refroidir.
Mélanger l'échalote hachée, une pincée de curry, la crème réduite et les lanières d'asperges. Saler et poivrer.
Dans une assiette, faire un lit avec le cresson et les pousses de maïs puis dresser harmonieusement de façon circulaire les asperges. Dresser les trois caviars sur le dessus. Arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Décorer avec de la ciboulette et les copeaux de fromage Parmesan canadien.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
