Salade de chou rouge et Migneron, vinaigrette aux noix

Name: Salade de chou rouge et Migneron, vinaigrette aux noix
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 lb (450 g) de chou rouge; 1/4 tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge; 1/4 tasse (60 ml) de sucre; 2 tasses (500 ml) d'eau; 4 oz (120 g) de bacon; 2 tranches de pain blanc; 1 gousse d'ail hachée; 2 endives; 1 petit radicchio; 5 oz (150 g) de fromage Migneron de Charlevoix* canadien; Sel et poivre fraîchement moulu au goût; Vinaigrette; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; 1/4 tasse (60 ml) d'huile de noix; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; 1 oz (30 g) noix de Grenoble grillées; en morceaux; Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Ceci est la recette de Salade de chou rouge et Migneron, vinaigrette aux noix.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 lb (450 g) de chou rouge
1/4 tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge
1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) d'eau
4 oz (120 g) de bacon
2 tranches de pain blanc
1 gousse d'ail hachée
2 endives
1 petit radicchio
5 oz (150 g) de fromage Migneron de Charlevoix* canadien
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) d'huile de noix
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 oz (30 g) noix de Grenoble grillées, en morceaux
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

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Préparation

Retirer le coeur du chou, le couper en tranches minces et le mettre dans un bol à mélanger.

Dans une grande casserole, porter le vinaigre à ébullition, ajouter le sucre. Quand il est dissout, ajouter le chou et bien mélanger. Faire bouillir l'eau et verser sur le chou. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.

Couper le bacon et les tranches de pain en dés. Chauffer une poêle sur feu vif et cuire le bacon. Quand il est croustillant, ajouter les cubes de pain et faire dorer puis incorporer l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Retirer la poêle du feu.

Mettre le chou rouge dans un saladier avec les feuilles d'endives et de radicchio. Saupoudrer de bacon, de croûtons et de dés de fromage Migneron canadien.

Avec un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser ensuite sur la salade. Saler et poivrer et bien mélanger.

Astuces

Pour faire griller les noix, les déposer sur une plaque à biscuits huilée, les assaisonner et mettre au four à 350 °F (180 °C) de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir avant de les utiliser.

Dans cette recette, vous pourriez remplacer le chou rouge par de la betterave fraîche coupée en julienne.

*Essayez aussi avec du fromage Mamirolle, du Cantonnier ou du Victor et Berthold canadiens.