Salade de crevettes et asperges avec vinaigrette au citron et Délice des Appalaches

Name: Salade de crevettes et asperges avec vinaigrette au citron et Délice des Appalaches
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 pointes d'asperges; 2 endives; 2 avocats; 2 carottes; 10 oz (300 g) de crevettes nordiques; Grains de poivre noir concassés; Sel au goût; Vinaigrette; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 1 jaune d'oeuf; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; Zeste d'un quart de citron; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc; 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge; 2 oz (60 g) de fromage Délice des Appalaches canadien*

Ceci est la recette de Salade de crevettes et asperges avec vinaigrette au citron et Délice des Appalaches.

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min - 4 min

Portions 4 portions

Ingrédients

12 pointes d'asperges
2 endives
2 avocats
2 carottes
10 oz (300 g) de crevettes nordiques
Grains de poivre noir concassés
Sel au goût
Vinaigrette
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Zeste d'un quart de citron
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 oz (60 g) de fromage Délice des Appalaches canadien*

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Préparation

Peler les asperges et couper la tige si elle est trop grosse ou trop dure. Dans une casserole d'eau bouillante salée, les pointes à l'extérieur, cuire de 3 à 4 minutes pour les attendrir à peine. Égoutter, rincer à l'eau froide, assécher et couper en deux dans le sens de la longueur.

Vinaigrette

Dans un petit bol et à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde, le jaune d'oeuf, le jus et le zeste de citron et le vinaigre. Incorporer l'huile d'olive.

Salade

Trancher les avocats. Couper les carottes en julienne.

Détacher, laver et assécher les feuilles d'endives et les disposer dans un saladier ou dans 4 assiettes. Mettre les asperges, les avocats, les carottes et les crevettes dans un autre bol, verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Saler au goût. Disposer ce mélange sur les feuilles d'endives et parsemer de grains de poivre et de tranches de fromage Délice des Appalaches. Servir aussitôt.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac

Astuces

Note : Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.

* À défaut de fromage Délice des Appalaches, essayez cette recette avec du fromage Mamirolle canadien ou du Cantonnier canadien.