Salade de fenouil, roquette, Cheddar et pacanes
Cette salade de fin d'été allie saveurs et textures. Magnifique en accompagnement ou comme repas léger.
- Préparation : 20 min
Ingrédients
- Vinaigrette
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à soupe (30 ml) d'échalote hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde Dijon ou en grains
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile de pépins de raisin
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- Salade
- 1 bulbe de fenouil paré
- 1 Anjou ou Bartlett évidée et coupée en quartiers
- 2 tasses (500) de roquette légèrement tassée
- 2/3 tasse (150 ml) de Cheddar Courtenay taillé en tranches minces à l'aide d'un éplucheur à légumes, divisé
- 1/2 tasse (125 ml) de pacanes grillées hachées
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Préparation
Vinaigrette :
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, l'échalote, la ciboulette, le miel et la moutarde. Ajouter l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive lentement, en fouettant. Assaisonner de sel et de poivre; mettre de côté.
Salade :
Couper le fenouil en deux, de la racine à la tige. Couper les moitiés en quartiers et retirer le cœur. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, couper en tranches très minces. Déposer dans un grand bol. Couper la poire en tranches minces à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau et ajouter au fenouil. Ajouter la roquette et la moitié du fromage; remuer délicatement avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Répartir la salade dans des assiettes et parsemer des pacanes et du reste du fromage.
Astuces
On peut utiliser environ 1/4 tasse (60 ml) pour enrober la salade. Couvrir et réfrigérer la vinaigrette excédentaire jusqu'à deux jours.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 380 calories |
| Protéines: | 5 g |
| Glucides: | 13 g |
| Matières grasses: | 36 g |
| Fibres: | 3.3 g |
| Sodium: | 141 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 10 % / 132 mg |
| Vitamine E: | 17 % |
| Vitamine C: | 13 % |
| Folate: | 12 % |
| Magnésium: | 12 % |
