Salade de fenouil, roquette, Cheddar et pacanes

Name: Salade de fenouil, roquette, Cheddar et pacanes
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: Vinaigrette; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme; 2 c. à soupe (30 ml) d'échalote hachée finement; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée finement; 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide; 1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde Dijon ou en grains; 1/2 tasse (125 ml) d'huile de pépins de raisin; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge; Sel et poivre au goût; Salade; 1 bulbe de fenouil paré; 1 Anjou ou Bartlett évidée et coupée en quartiers; 2 tasses (500) de roquette légèrement tassée; 2/3 tasse (150 ml) de Cheddar Courtenay taillé en tranches minces à l'aide d'un éplucheur à légumes; divisé; 1/2 tasse (125 ml) de pacanes grillées hachées

Voici une salade de fin d'été qui combine roquette fraîche, Cheddar Courtenay, pacanes grillées et vinaigrette au cidre de pomme. Un plat simple et raffiné qu'on peut servir comme repas ou en accompagnement.

Préparation : 20 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à soupe (30 ml) d'échalote hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde Dijon ou en grains
1/2 tasse (125 ml) d'huile de pépins de raisin
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Salade
1 bulbe de fenouil paré
1 Anjou ou Bartlett évidée et coupée en quartiers
2 tasses (500) de roquette légèrement tassée
2/3 tasse (150 ml) de Cheddar Courtenay taillé en tranches minces à l'aide d'un éplucheur à légumes, divisé
1/2 tasse (125 ml) de pacanes grillées hachées

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Préparation

Vinaigrette :

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, l'échalote, la ciboulette, le miel et la moutarde. Ajouter l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive lentement, en fouettant. Assaisonner de sel et de poivre; mettre de côté.

Salade :

Couper le fenouil en deux, de la racine à la tige. Couper les moitiés en quartiers et retirer le cœur. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, couper en tranches très minces. Déposer dans un grand bol. Couper la poire en tranches minces à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau et ajouter au fenouil. Ajouter la roquette et la moitié du fromage; remuer délicatement avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Répartir la salade dans des assiettes et parsemer des pacanes et du reste du fromage.