Salade de homard garnie de piments piquillo farcis au Cheddar

Name: Salade de homard garnie de piments piquillo farcis au Cheddar
Yield: 4 portions
Ingredients: 5 piments rouges piquillo; 1 oz (30 g) de Cheddar mi-fort canadien; 2 homards de 1 1/4 lb (560 g); 2 échalotes grises; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive vierge extra; 4 pommes de terre nouvelles; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin; 1 tige de coriandre fraîche; 1 botte de ciboulette fraîche; 1 tige de cerfeuil frais; 1/2 tige de menthe fraîche; 1/2 tige d'estragon; 2 laitues frisées; Sel et poivre au goût

Ceci est la recette de Salade de homard garnie de piments piquillo farcis au Cheddar.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min - 20 min

Portions 4 portions

Ingrédients

5 piments rouges piquillo
1 oz (30 g) de Cheddar mi-fort canadien
2 homards de 1 1/4 lb (560 g)
2 échalotes grises
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive vierge extra
4 pommes de terre nouvelles
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin
1 tige de coriandre fraîche
1 botte de ciboulette fraîche
1 tige de cerfeuil frais
1/2 tige de menthe fraîche
1/2 tige d'estragon
2 laitues frisées
Sel et poivre au goût

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Préparation

Homard et marinade:

Cuire les homards à l'étuvée pendant 7 minutes et retirer la chair de la carapace.

Couper un piment piquillo en dés et mélanger avec les échalotes hachés, le jus de citron, l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût.

Mariner les homards dans la préparation au piment piquillo, de 3 à 5 minutes avant de servir.

Pommes de terre

Plonger les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et faire cuire complètement. Peler les pommes de terre et les couper en tranches.

Piment piquillo et Cheddar

Couper le Cheddar mi-fort canadien en 4 portions égales et farcir un piment avec l'une de ces portions. Répéter l'opération avec les autres piments.

Émincer la tige de coriandre, la ciboulette, la tige de cerfeuil, ainsi que les feuilles de menthe et d'estragon.

Hacher les feuilles de cerfeuil et de coriandre, et mélanger toutes les fines herbes.

Farcir chaque piment avec le hachis de fines herbes, et réserver le reste pour relever la marinade. Dans un poêlon, saisir les piments piquillo lentement, juste assez pour que le Cheddar canadien fonde.

Présentation:

Disposer les tranches de pommes de terre au centre de la laitue frisée dans l'assiette, ajouter le homard et couronner d'un piment piquillo farci. Mélanger le reste du hachis de fines herbes avec la marinade et verser en filet sur la salade.

Jean-Pierre Challet, chef de cuisine, Windsor Arms, Toronto