Salade de pommes de terre aux petits fruits
Voici une recette classique de salade de pommes de terre à chair jaune, rehaussée d'une vinaigrette crémeuse aux oeufs durs, de petits fruits et de roquette qui lui confèrent une saveur hors de l'ordinaire.
Recette du Chef Michael Allemeier.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 5 pommes de terre moyennes à chair jaune environ 2 lb/1 kg
- 2 oeufs cuits durs, pelés
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
- 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 4 oignons verts émincés
- 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche émiettée ou hachée
- Une pincée de sel
- 2 tasses (500 ml) petits fruits mélangés (au choix, bleuets, fraises, mûres, framboises, etc.)
- 1 tasse (250 ml) de bébé roquette bien tassée
- 1 c. à soupe (15) de vinaigre balsamique
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Préparation
Nettoyer les pommes de terre et couper en morceaux de 3/4 po (2 cm). Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté. Bien égoutter; laisser refroidir légèrement.
Entre-temps, dans un grand bol, réduire les oeufs en purée à l'aide d'une fourchette. Incorporer la mayonnaise, les crèmes, la moutarde de Dijon, le jus de citron, les oignons verts et la menthe et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les pommes de terre tièdes à la sauce; ajouter une pincée de sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour servir : dans un bol moyen, combiner les petits fruits, la roquette et le vinaigre balsamique; mettre de côté une petite quantité des petits fruits et de la roquette. Plier le mélange aux petits fruits dans la salade de pommes de terre. Servir dans un bol ou une assiette de service; garnir avec les petits fruits et la roquette réservés.
Astuces
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre à chair jaune. Elles ont une saveur et une texture délicieuses, parfaites pour une salade de pommes de terre. Recherchez les variétés Yukon Gold, Agria et Kennebec – elles sont toutes idéales pour cette recette.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 271 calories |
| Protéines: | 5 g |
| Glucides: | 26 g |
| Matières grasses: | 17 g |
| Fibres: | 4.9 g |
| Sodium: | 199 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 5 % / 56 mg |
| Vitamine C: | 33 % |
| Folate: | 19 % |
| Vitamine B6: | 17 % |
| Magnésium: | 16 % |
