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Salade grecque à l'orge et aux haricots

Préférées de nos diététistes

Il suffit d'ajouter des haricots et de l'orge perlé à une salade grecque pour la transformer en repas nourrissant, relevé du goût délicieux de la Feta canadienne!

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
Portions 4 portions
bean and barley greek salad

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé
  • 1 boîte (540 ml) de haricots de Lima, noirs, rouges ou blancs non additionnés de sel
  • 1 tasse (250 ml) de concombre oupé en deux sur la longueur, puis tranché
  • 1 tasse (250 ml) de poivron doux coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d’olives Kalamata dans l'huile égouttées et tranchées (conserver 3 c. à soupe/45 ml de l’huile)
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
  • 3 1/2 oz (100 g) de Feta canadienne émiettée grossièrement
  • Poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, amener 6 tasses (1,5 l) d’eau à ébullition et cuire l’orge environ 20 minutes, ou jusqu’à tendreté. Égoutter, refroidir sous l’eau froide, puis égoutter de nouveau.

Dans un grand bol, mélanger l’orge, les haricots, les légumes et les olives.

Dans un autre bol, fouetter l’huile réservée avec le jus de citron. Ajouter les herbes, la Feta et le poivre et verser sur la salade. Bien remuer et servir.

Astuces

Autres fromages canadiens : Halloumi, Havarti, Bocconcini.

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Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 411 calories
Protéines: 15 g
Glucides: 49 g
Matières grasses: 18 g
Fibres: 12.7 g
Sodium: 373 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 18 % / 202 mg
Fer: 35 %
Folate: 73 %
Magnésium: 32 %
Vitamine C: 56 %