Salade grecque à l'orge et aux haricots

Name: Salade grecque à l'orge et aux haricots
Yield: 4 portions
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé; 1 boîte (540 ml) de haricots de Lima; noirs; rouges ou blancs non additionnés de sel; 1 tasse (250 ml) de concombre oupé en deux sur la longueur; puis tranché; 1 tasse (250 ml) de poivron doux coupé en dés; 1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge coupé en dés; 1/2 tasse (125 ml) d’olives Kalamata dans l'huile égouttées et tranchées (conserver 3 c. à soupe/45 ml de l’huile); 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron; 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché; 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché; 3 1/2 oz (100 g) de Feta canadienne émiettée grossièrement; Poivre du moulin

Préférées de nos diététistes

Il suffit d'ajouter des haricots et de l'orge perlé à une salade grecque pour la transformer en repas nourrissant, relevé du goût délicieux de la Feta canadienne!

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé
1 boîte (540 ml) de haricots de Lima, noirs, rouges ou blancs non additionnés de sel
1 tasse (250 ml) de concombre oupé en deux sur la longueur, puis tranché
1 tasse (250 ml) de poivron doux coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) d’olives Kalamata dans l'huile égouttées et tranchées (conserver 3 c. à soupe/45 ml de l’huile)
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
3 1/2 oz (100 g) de Feta canadienne émiettée grossièrement
Poivre du moulin

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Préparation

Dans une casserole, amener 6 tasses (1,5 l) d’eau à ébullition et cuire l’orge environ 20 minutes, ou jusqu’à tendreté. Égoutter, refroidir sous l’eau froide, puis égoutter de nouveau.

Dans un grand bol, mélanger l’orge, les haricots, les légumes et les olives.

Dans un autre bol, fouetter l’huile réservée avec le jus de citron. Ajouter les herbes, la Feta et le poivre et verser sur la salade. Bien remuer et servir.