Les Producteurs laitiers du Canada

Salade orge-pêche-feta

L’orge est une céréale qui forme une excellente alliance avec les fruits. La coloration des grains directement dans la casserole est une technique qui permet d’en relever la saveur et d’apporter un subtil goût de noix au plat.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 25 min - 30 min
Portions 4 - 6 portions
barley and feta salad

Ingrédients

  • Pacanes pralinées (facultatif)
  • 1/3 tasse (80 ml) de pacanes
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • 1 c. à thé (5 ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 2 c. à thé (10 ml) de sucre
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • Salade
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 tasse (250 ml) d’orge perlé rincé
  • 2 2/3 tasses (660 ml) de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange fraîchement pressé
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de poulet cuit en dés
  • 15 petites tomates en grappes en moitiés
  • 3 pêches fraîches pelées, en quartiers
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche ciselée
  • 6 oz (180 g) de feta canadienne émiettée
  • 1 avocat en fines tranches

Préparation

Pacanes pralinées

Préparer les pacanes pralinées. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Rôtir les pacanes sur une plaque allant au four environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et soient légèrement colorées.

Dans une poêle, chauffer le miel, l’eau et le beurre. Ajouter les noix rôties et remuer jusqu’à ce que tout le liquide soit entièrement absorbé.

Bien étendre les noix sur une plaque tapissée de papier parchemin, et saupoudrer immédiatement avec le sucre, le sel et le piment de la Jamaïque. Laisser refroidir. Réserver à température ambiante.

Salade

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’orge bien mélanger. Cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu’à coloration dorée, environ 8 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Mijoter à couvert à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu’à tendreté.

Retirer du feu et égoutter si nécessaire. Verser directement dans un grand bol à salade. Y verser l’huile et le jus d’orange. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour accélérer le refroidissement, environ 5 minutes. Saler et poivrer puis ajouter le reste des ingrédients sauf l’avocat.

Mélanger délicatement et servir avec les pacanes pralinées et les tranches d’avocat.

Astuces

Pour peler les pêches rapidement, on les plonge dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. À l’aide d’une écumoire, on les transfère rapidement dans un grand bol d’eau froide. Il ne reste plus qu’à retirer la peau avec les doigts.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 483 calories
Protéines: 22 g
Glucides: 43 g
Matières grasses: 26 g
Fibres: 9.7 g
Sodium: 606 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 17 % / 191 mg
Niacine: 39 %
Sélénium: 54 %
Vitamine B12: 35 %
Vitamine C: 33 %