Sandwich aux petites côtes levées et au Gouda fumé

Ingrédients

• 1/3 tasse (80 ml) de sauce soya à faible teneur en sodium
• 1/3 tasse (80 ml) de mirin (vin de riz sucré)
• 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de riz assaisonné
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce au piment fort
• 3 lb (1.5 Kg) de bouts de côte tranchés mince soit *1/4 po (6 mm) d’épaisseur
• Marinade sèche
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cassonade
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de paprika
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poivre du moulin
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre d’ail
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) d’origan
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cumin en poudre
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de thym
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde sèche
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel kasher
• Piment de Cayenne au goût (facultatif)
• 2 baguettes de pain
• 2 tasses (500 ml) de Gouda canadien fumé râpé