Saumon de l'Atlantique à l'italienne

Name: Saumon de l'Atlantique à l'italienne
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 citrons; 1 oignon émincé; 1/2 tasse (125 ml) d'huile; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais pelé et haché; Zeste et le jus d'une grosse orange; 4 filets de saumon de 5 oz (150 g); 1 c. à thé (5 ml) de coriandre fraîche hachée; 2 oz (60 g) d'olives vertes dénoyautées; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 oz (60 g) de fromage Provolone canadien* râpé; Sel et poivre du moulin au goût

Ceci est la recette de Saumon de l'Atlantique à l'italienne.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 servings

Ingrédients

2 citrons
1 oignon émincé
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais pelé et haché
Zeste et le jus d'une grosse orange
4 filets de saumon de 5 oz (150 g)
1 c. à thé (5 ml) de coriandre fraîche hachée
2 oz (60 g) d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 oz (60 g) de fromage Provolone canadien* râpé
Sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Laver et assécher le citron. Le couper en tranches.

Tailler 4 feuilles de papier d'aluminium en double épaisseur de grande dimension. Beurrer l'intérieur à l'aide d'un petit pinceau.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Après quelques minutes, ajouter le vinaigre et laisser cuire encore 5 minutes.

Déposer un peu de ce mélange dans chaque papillote. Y déposer un filet de saumon et des tranches de citron.

Râper le zeste l'orange et presser l'orange et le second citron. Dans une casserole, faire réduire le jus de moitié. Verser le jus dans les papillotes et parsermer de gingembre et de coriandre. Poivrer. Ajouter quelques olives et du fromage Provolone canadien. Fermer et déposer sur le grill**. Cuire 15 minutes environ.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac

Astuces

** Alternative au BBQ : au four à 350 °F (180 °C) pour 15 minutes.

* À défaut de Provolone canadien, essayez cette recette avec du fromage Gouda canadien, avec du Caciocavallo canadien ou du Trecce canadien