Savoureux poulet au Cheddar et à la coriandre fraîche

Name: Savoureux poulet au Cheddar et à la coriandre fraîche
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 grandes escalopes de poulet ou 4 poitrines de poulet; 8 oz (250 g) de Cheddar doux canadien tranché finement; 8 tomates séchées conservées dans l'huile ou réhydratées*; en morceaux; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu; Sel et poivre fraîchement moulu au goût; Salade; 2 tasses (500 ml) d'orge perlé cuit; 3 oignons verts émincés; 1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux; 1 avocat coupé en dés; 2 ou 3 pêches mûres ou nectarines pelées et coupées en dés; 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé; 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée; Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Préparez à l'avance ce poulet ultra-simple en un seul plat pour pouvoir profiter de la compagnie de vos invités. Quand tout le monde est en appétit, disposez-le dans une assiette de service et voilà !

Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 portions

chicken and cheddar with tangy coriander

Ingrédients

4 grandes escalopes de poulet ou 4 poitrines de poulet
8 oz (250 g) de Cheddar doux canadien tranché finement
8 tomates séchées conservées dans l'huile ou réhydratées*, en morceaux
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Salade
2 tasses (500 ml) d'orge perlé cuit
3 oignons verts émincés
1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
1 avocat coupé en dés
2 ou 3 pêches mûres ou nectarines pelées et coupées en dés
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

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Préparation

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif ou le four à 375 °F (190 °C).

Recouvrir chaque escalope de Cheddar doux canadien, puis de 2 morceaux de tomates séchées au soleil. Rouler ou plier pour emprisonner le fromage et les tomates séchées au soleil à l'intérieur et attacher avec des cure-dents.

Badigeonner de beurre fondu et assaisonner. Faire griller ou cuire les escalopes farcies pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant de temps à autre.

Pendant que le poulet cuit, mélanger les ingrédients de la salade et assaisonner au goût. Lorsque le poulet est prêt, le mettre de côté pour le faire refroidir. Servir le poulet à la température ambiante, tranché, sur un lit de salade d'orge avec des crudités.