Soupe aux champignons

Name: Soupe aux champignons
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 c. à soupe (60 ml) de beurre canadien; 2 blancs de poireau émincés; 1/2 lb (250 g) de champignons frais émincés; 4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage; 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet chaud; 2 1/2 tasses (625 ml) de lait canadien; chaud; Une pincée de piment de cayenne (facultatif); 1/2 c. à thé (2 ml) de basilic sec; 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché; Sel et poivre au goût

Ceci est la recette de Soupe aux champignons.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) de beurre canadien
2 blancs de poireau émincés
1/2 lb (250 g) de champignons frais émincés
4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet chaud
2 1/2 tasses (625 ml) de lait canadien, chaud
Une pincée de piment de cayenne (facultatif)
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic sec
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
Sel et poivre au goût

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Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les blancs de poireau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Cuire pendant 4 minutes.

Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Mélanger à nouveau. Ajouter le lait et les épices et faire cuire à feu doux, sans-couvrir, pendant 15 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac