Soupe de raviolis à la courge et au fromage Suisse

Cette recette combine les saveurs délicieuses de la courge d'automne et des biscuits amaretti dans une soupe réconfortante aux délicats arômes de terroir.

  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 20 min - 25 min
Portions 6 - 8 portions
butternut swiss cheese ravioli soup

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de courge musquée pelée et coupée en dés
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 5 biscuits amaretti
  • 1/3 tasse (75 ml) de chapelure à l'italienne
  • 1 oeuf blanc et jaune séparés
  • 1 3/4 tasses (425 ml) de Suisse canadien râpé, divisé
  • Sel et poivre du moulin
  • 48 pâtes à wonton
  • 6 tasses (1.5 l) de bouillon de boeuf à faible
  • 3 brins de thym frais
  • 1 poireau partie verte seulement, tranchée mince

Préparation

Cuire la courge musquée avec l'ail dans de l'eau salée, jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Au robot culinaire, broyer les biscuits avec la chapelure. Ajouter la courge et l'ail et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter le jaune d'oeuf et 1 1/3 tasse (325 ml) de fromage. Saler et poivrer.

Étendre les pâtes à wonton sur une surface de travail. Déposer une cuillerée de mélange à la courge au centre de chaque pâte. Badigeonner les bords de chaque pâte de blanc d'oeuf légèrement battu et recouvrir d'une autre pâte. Pincer fermement les bords pour sceller. Réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson, ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Dans une grande casserole, amener le bouillon à ébullition avec le thym et le poireau. Ajouter les raviolis et cuire de 3 à 4 minutes (6 à 8 minutes s'ils sont congelés). Servir la soupe immédiatement avec 3 ou 4 raviolis par bol, garnis du reste du fromage râpé.

Astuces

Fromages canadiens qu'on peut substituer au Suisse : Cheddar, Gouda, Monterey Jack.

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Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 324 calories
Protéines: 17 g
Glucides: 43 g
Matières grasses: 10 g
Fibres: 2.2 g
Sodium: 445 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 23 % / 254 mg
Vitamine B12: 53 %
Sélénium: 43 %
Folate: 32 %
Thiamine: 28 %