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Soupe froide aux concombres, aux pommes et à la menthe

Une soupe sans cuisson et rapide à préparer, idéale pour l’été! Cette soupe délicieuse et rafraîchissante est rehaussée d’une touche de crème et équilibrée par sa base de yogourt.

  • Préparation : 20 min
  • Réfrigération: 2 h - 8 h
Portions 6 portions
chilled cucumber apple and mint soup

Ingrédients

  • 2 concombres anglais environ 12 oz/375 g chacun
  • 2 pommes Granny Smith ou autres pommes acidulées coupées en gros morceaux
  • 1 c. à soupe (15 ml) de racine de gingembre pelée et hachée
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 2 tasses (500 ml) de yogourt nature 2 %
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts tranchés mince

Préparation

À l’aide d’un éplucheur à légumes, éplucher les concombres, puis les couper en deux sur la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirer toutes les pépins du centre. Jeter les pépins et la peau. Couper le concombre en gros morceaux.

Au mélangeur, en procédant par portions si nécessaire, combiner le concombre, les pommes, le gingembre et les feuilles de menthe et réduire en purée. Si nécessaire, arrêter le mélangeur pour décoller les ingrédients collés sur les côtés, et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le yogourt et la crème et réduire en purée, jusqu’à ce que la soupe soit de consistance homogène. Ajouter le jus de citron et le sel et mélanger. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi. Avant de servir, refroidir 6 bols de service au réfrigérateur.

Remuer la soupe pour mélanger. Verser la soupe dans des bols refroidis et parsemer de tranches d’oignons verts comme garniture.

Astuces

Vous pouvez utiliser un mélangeur à main dans un grand contenant pour réduire la soupe en purée plutôt qu’un mélangeur, bien que la soupe ne sera pas aussi lisse.

Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à deux à trois jours. Ne soyez pas surpris si la soupe se sépare un peu – il suffit de la remuer avant de servir.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 154 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 15 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 1.4 g
Sodium: 454 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 16 % / 176 mg
Folate: 13 %
Phosphore: 14 %
Vitamine B12: 25 %
Vitamine C: 13 %