Soupe à la courge et au panais rôtis
Préférées de nos diététistesCette soupe aux légumes maison fait un dîner savoureux et nutritif; rôtir les légumes rehausse leur saveur naturelle. Grâce à l’ajout du lait, cette soupe est encore plus riche en nutriments. Servez-la en accompagnement à votre sandwich préféré.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de courge musquée pelée et hachée
- 1 tasse (250 ml) de panais pelé et haché
- 1 petit oignon haché
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- Poivre
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 c. à table (15 ml) de farine tout usage
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser de papier d’aluminium une grande plaque allant au four et beurrer légèrement l’aluminium. Sur la plaque, combiner la courge, le panais, l’oignon, le vinaigre, le thym, le sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre, en remuant pour enrober. Étendre en une couche uniforme. Rôtir environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée et tendre.
Transférer les légumes rôtis dans une casserole et ajouter l’eau. Amener à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et mijoter délicatement, 10 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées. Transférer au mélangeur par portions, ou utiliser un mélangeur à main dans la casserole même et réduire en purée jusqu’à consistance homogène, en ajoutant du lait au besoin. Remettre dans la casserole si nécessaire.
Fouetter la farine dans le reste du lait et ajouter graduellement à la casserole. Mijoter à feu moyen, en remuant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi (éviter l’ébullition). Assaisonner de poivre au goût.
Astuces
Pour accélérer la préparation, il est possible de se procurer de la courge pré-pelée et précoupée dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Il suffit de la couper en morceaux plus petits, d’environ ¾ po (2 cm).
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 139 calories |
| Protéines: | 6 g |
| Glucides: | 28 g |
| Matières grasses: | 1 g |
| Fibres: | 4.1 g |
| Sodium: | 295 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 20 % / 222 mg |
| Vitamine A: | 63 % |
| Vitamine C: | 48 % |
| Folate: | 29 % |
| Vitamine D: | 29 % |
