Soupe à l'oignon caramélisé avec croutons au fromage bleu

Name: Soupe à l'oignon caramélisé avec croutons au fromage bleu
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 4 oignons émincés; 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché; Sel et poivre au goût; 2 gousses d'ail hachées; 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge; 4 tasses (1 l) de bouillon de boeuf à faible teneur en sel; 1 tasse (250 ml) d'eau; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; Croûtons; 4 à 6 tranches de baguette de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur; 1/4 tasse (60 ml) de fromage bleu canadien émietté émietté et ramolli

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. La soupe à l'oignon classique est encore plus délicieuse grâce à l'ajout d'oignons caramélisés, de crème veloutée et de croûtons au fromage bleu en guise de touche finale. La riche saveur des oignons justifie amplement le temps de cuisson.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Portions 4 - 6 portions

soupe a l oignon caramelise avec croutons au fromage bleu

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 oignons émincés
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
Sel et poivre au goût
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
4 tasses (1 l) de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Croûtons
4 à 6 tranches de baguette de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
1/4 tasse (60 ml) de fromage bleu canadien émietté émietté et ramolli

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Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter les oignons, le thym et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun, sel et poivre, et faire revenir 2 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation commence à ramollir. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant souvent, environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres. Découvrir et cuire, en remuant souvent, de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Augmenter le feu à moyen-élevé; ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le vin rouge et amener à ébullition, en grattant le fond. Ajouter le bouillon de boeuf et l'eau et amener à ébullition. Réduire le feu et bouillir doucement, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Croûtons

Préchauffer le grill. Sur une plaque à cuisson, griller légèrement les deux côtés des tranches de baguette. Étendre le fromage bleu ramolli sur un côté.

Pour servir, incorporer la crème à la soupe chaude et assaisonner de sel et poivre. Répartir la soupe dans des bols à soupe allant au four. Déposer un croûton dans chaque bol et griller environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement.