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Soupe à l'oignon caramélisé avec croutons au fromage bleu

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. La soupe à l'oignon classique est encore plus délicieuse grâce à l'ajout d'oignons caramélisés, de crème veloutée et de croûtons au fromage bleu en guise de touche finale. La riche saveur des oignons justifie amplement le temps de cuisson.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1 h
Portions 4 - 6 portions
soupe a l oignon caramelise avec croutons au fromage bleu

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 4 oignons émincés
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
  • 4 tasses (1 l) de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • Croûtons
  • 4 à 6 tranches de baguette de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage bleu canadien émietté émietté et ramolli

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter les oignons, le thym et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun, sel et poivre, et faire revenir 2 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation commence à ramollir. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant souvent, environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres. Découvrir et cuire, en remuant souvent, de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Augmenter le feu à moyen-élevé; ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le vin rouge et amener à ébullition, en grattant le fond. Ajouter le bouillon de boeuf et l'eau et amener à ébullition. Réduire le feu et bouillir doucement, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Croûtons

Préchauffer le grill. Sur une plaque à cuisson, griller légèrement les deux côtés des tranches de baguette. Étendre le fromage bleu ramolli sur un côté.

Pour servir, incorporer la crème à la soupe chaude et assaisonner de sel et poivre. Répartir la soupe dans des bols à soupe allant au four. Déposer un croûton dans chaque bol et griller environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 250 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 12 g
Matières grasses: 20 g
Fibres: 1 g
Sodium: 559 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 8 % / 91 mg
Folate: 10 %
Niacine: 13 %
Vitamine A: 20 %
Vitamine B12: 12 %