Soupe à l'oignon caramélisé avec croutons au fromage bleu
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. La soupe à l'oignon classique est encore plus délicieuse grâce à l'ajout d'oignons caramélisés, de crème veloutée et de croûtons au fromage bleu en guise de touche finale. La riche saveur des oignons justifie amplement le temps de cuisson.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 4 oignons émincés
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- Sel et poivre au goût
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
- 4 tasses (1 l) de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- Croûtons
- 4 à 6 tranches de baguette de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage bleu canadien émietté émietté et ramolli
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Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter les oignons, le thym et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun, sel et poivre, et faire revenir 2 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation commence à ramollir. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant souvent, environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres. Découvrir et cuire, en remuant souvent, de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Augmenter le feu à moyen-élevé; ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le vin rouge et amener à ébullition, en grattant le fond. Ajouter le bouillon de boeuf et l'eau et amener à ébullition. Réduire le feu et bouillir doucement, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Croûtons
Préchauffer le grill. Sur une plaque à cuisson, griller légèrement les deux côtés des tranches de baguette. Étendre le fromage bleu ramolli sur un côté.
Pour servir, incorporer la crème à la soupe chaude et assaisonner de sel et poivre. Répartir la soupe dans des bols à soupe allant au four. Déposer un croûton dans chaque bol et griller environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement.
Astuces
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 250 calories |
| Protéines: | 5 g |
| Glucides: | 12 g |
| Matières grasses: | 20 g |
| Fibres: | 1 g |
| Sodium: | 559 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 8 % / 91 mg |
| Vitamine A: | 20 % |
| Niacine: | 13 % |
| Vitamine B12: | 12 % |
| Folate: | 10 % |
