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Spaghettini avec pancetta, fenouil et roquette

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2011. Ce plat de pâtes est tout simple, mais fait un repas fabuleux. Les saveurs de la pancetta, du fenouil et de la roquette se marient délicieusement avec celles de la délicate sauce crémeuse.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min - 20 min
Portions 4 portions
spaghettini avec pancetta fenouil et roquette

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 12 oz (375 g) de spaghettini
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 3 oz (90 g) de pancetta ou de prosciutto en tranches fines
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %
  • 1/3 tasse (80 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé
  • 4 tasses (1 l) roquette sauvage
  • Sel et poivre au goût
  • Copeaux de fromage Parmesan canadien

Préparation

Retirer les tiges du bulbe de fenouil. Hacher les feuilles vertes des tiges; réserver. Couper le bulbe en deux sur la longueur et retirer le cœur. Couper chaque moitié sur la longueur en tranches minces; réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient fermes sous la dent (al dente). Égoutter, en réservant 1 1/2 tasse (375 ml) de l’eau de cuisson des pâtes; remettre les pâtes dans la casserole.

Entre-temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; ajouter le bulbe de fenouil émincé, la pancetta et l’ail et faire revenir de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Fouetter la farine dans la crème et verser dans la casserole; cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à épaississement. Incorporer le fromage Parmesan canadien râpé.

Ajouter les pâtes à la casserole et remuer délicatement, en ajoutant la roquette et suffisamment d’eau de cuisson réservée pour humecter. Saler et poivrer au goût. Garnir chaque portion de copeaux de fromage Parmesan et des feuilles de fenouil réservées.

Astuces

Variante : vous pouvez remplacer la roquette par des asperges. Ajouter 8 oz (250 g) d’asperges parées et coupées en tronçons aux pâtes durant la dernière minute de cuisson.

Pour les audacieux : Ajouter 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort avec la pancetta et utiliser du fromage Asiago ou du Provolone fort canadien au lieu du Parmesan.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 585 calories
Protéines: 25 g
Glucides: 81 g
Matières grasses: 18 g
Fibres: 5.6 g
Sodium: 621 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 29 % / 315 mg
Folate: 121 %
Riboflavine: 39 %
Sélénium: 138 %
Thiamine: 80 %