Sucre à la crème

Name: Sucre à la crème
Yield: 24 carr?s
Ingredients: 3 tasses (750 ml) de cassonade bien tassée; 1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs doré; 1/3 tasse (80 ml) de crème 15 % ou 18 %; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées; 1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille

Ceci est la recette de Sucre à la crème.

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération: 30 min

Portions 24 carr?s

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de cassonade bien tassée
1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs doré
1/3 tasse (80 ml) de crème 15 % ou 18 %
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille

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Préparation

Mélanger dans une casserole la cassonade, le sirop de maïs, la crème, le beurre et le sel. Remuer délicatement à feu doux jusqu'à consistance homogène. Amener à ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que la température ait atteint 238 ºF (115 ºC) sur un thermomètre à bonbons (consistance de boule molle).

Retirer du feu; laisser refroidir; battre jusqu'à consistance crémeuse et épaisse.

Ajouter les noix et l'extrait de vanille. Verser dans un plat carré de 8 po (20 cm) légèrement beurré. Prétailler en carrés alors que le mélange est encore tiède. Couper une fois refroidi. Conserver dans un contenant hermétique.

Astuces

Recette gagnante du concours 'Canada's Best Fudge Recipe' tenu dans la cadre du Good Food Festival 2008 à Toronto. Donna et Sarah Hickey, l'équipe gagnante, ont adapté une recette tirée du livre de recette Kate Aitken's Cook Book (Kate Aitken, Harper Collins, 1891-1971).